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标题: 补脾早餐------蒸黑面粉 [打印本页]

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:07
标题: 补脾早餐------蒸黑面粉
黑面粉补脾又暖脾，可是南方人大多不会做馒头，我学着做，也做不好，人又有些懒，家里的黑面粉消耗得慢。
有时候做面疙瘩吃，因为家里就我一个人爱吃，所以做起来很头疼，水放少了，面疙瘩难煮开又易糊锅，水放多了，一个人又吃不下，这汤可不舍得浪费了，放第二顿吃又不那么好吃。就想点懒办法了。

做法：
1、面粉放在大的玻璃碗里，加适量冷水慢慢搅拌，先不要加太多水，一下子水太多了，面粉易成疙瘩。面粉搅拌均匀后再加水和稀点。
2、爱吃甜的可以加点蜂蜜或糖一起搅拌，爱吃咸的加几粒咸豆豉点缀其中。
3、放锅里隔水蒸熟。

莲藕粥毕竟是粥，这款面食作为莲藕粥的补充，纯补脾。


为什么要用大的碗，因为碗大，只在碗底铺了不厚的一层，容易熟。曾用过一次小些的碗，厚厚实实的，蒸了好久。

缺点：吃完后碗上面还粘着面粉，洗碗的时候多泡一会儿就可以了。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:09
和面粉时加点酵母，和稠些，盖上盖子放些时候，让面粉发起来，直接上锅蒸，嘻嘻，和馒头差不多。

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作者: 秀峨眉    时间: 2012-2-16 16:12
有点像山西的某种面食做法，回去咱也试试，谢谢老参！

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作者: 布谷    时间: 2012-2-16 16:12
这个比做馒头可省事儿多了,谢谢老参

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作者: 碧蓝天幕    时间: 2012-2-16 16:12
听起来不错哦，我得先去买黑面粉去。

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作者: 百合仙子    时间: 2012-2-16 16:13
你可以将土豆或者莲藕切丝伴着你的黑面粉上锅蒸，应该也是不错的。{不用发酵的}

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作者: 秀峨眉    时间: 2012-2-16 16:14
和面粉前，在容器周围抹点香油可能不容易粘

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作者: 水吉木祥    时间: 2012-2-16 16:15

和面粉时加点酵母，和稠些，盖上盖子放些时候，让面粉发起来，直接上锅蒸，嘻嘻，和馒头差不多。
千年老参 发表于 2012-2-16 16:09

被你搞笑倒了，咱俩真好玩，我也爆个多年前的笑话，和你现在对付面类似。真是南方人北方人啊。
话说多年前，我第一次买了大米，没煮过米饭，所以不是稀了就是糊了。折腾了几次，我把米放饭盆里，加水，然后搁锅里蒸 ，哈哈，终于吃上不是粥的米饭了。。。。。。

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作者: 仙山    时间: 2012-2-16 16:17
这潜藏的不错，做了这么多美食
学习，学习，这做法叫碗托子

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作者: 暖地    时间: 2012-2-16 16:18
水跟面的大概比例？体积比一半对一半？

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作者: 温暖大地    时间: 2012-2-16 16:19
今晚上的饭有了，莲藕粥、蒸黑面粉

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作者: 水吉木祥    时间: 2012-2-16 16:19

这潜藏的不错，做了这么多美食
学习，学习，这做法叫碗托子
仙山 发表于 2012-2-16 16:17

在河曲吃碗托是犒赏小孩子的零食类呢，

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作者: 秀峨眉    时间: 2012-2-16 16:20

这潜藏的不错，做了这么多美食
学习，学习，这做法叫碗托子
仙山 发表于 2012-2-16 16:17

仙山姐姐，这是这种食品的学名儿吗，给我们介绍介绍吧

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作者: 暖地    时间: 2012-2-16 16:21

被你搞笑倒了，咱俩真好玩，我也爆个多年前的笑话，和你现在对付面类似。真是南方人北方人啊。
话说多年前，我第一次买了大米，没煮过米饭，所以不是稀了就是糊了。折腾了几次，我把米放饭盆里 ...
水吉木祥 发表于 2012-2-16 16:15

食堂都是你这样的做法，只不过容器比你这个大罢了

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作者: 东北粮仓    时间: 2012-2-16 16:22
在蒸镉上放沙布,把黑面湖倒上,不用碗,

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:23

被你搞笑倒了，咱俩真好玩，我也爆个多年前的笑话，和你现在对付面类似。真是南方人北方人啊。
话说多年前，我第一次买了大米，没煮过米饭，所以不是稀了就是糊了。折腾了几次，我把米放饭盆里 ...
水吉木祥 发表于 2012-2-16 16:15

蒸米饭，哈哈。

我比你好点，我不是不知道怎样做，而是做得不好，又懒得做，做为坤人，总得开发点面食不是，所以就这样了。

我爸在部队里做过司务长，在我三年级他转业回家后，我们家面食吃得可不少，经常做馒头包子、包饺子馄饨啥的，我包的包子饺子馄饨可好看了，上大学时我还曾经一个人在家偷偷地做过油炸麻花。可我和面的手艺实在不咋样，别说是用老酵团了，即使是酵母都不行，而且每次搞得满桌子都是的，自己都觉得费劲，那个和面还是个很大的力气活，想保心气都保不住。

拿面包机和面不错，但有时懒得往外拿，这不，就开发出懒面品种了。

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作者: 溪水唱流    时间: 2012-2-16 16:23
最近买了荞面就是这样整的

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作者: 碧蓝    时间: 2012-2-16 16:24
又有一道美食,
前天上网想买黑面粉(本地没有看到过),又被其他事情担搁了,还没买,周末去买一些

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:25

和面粉前，在容器周围抹点香油可能不容易粘
秀峨眉 发表于 2012-2-16 16:14

考虑过了，不想加相火的东西，所以就宁愿洗碗烦一点。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:27

水跟面的大概比例？体积比一半对一半？
暖地 发表于 2012-2-16 16:18

这个就是老师说的了，为什么要问这么细呢？自己动动手，一两次下来就知道了。

外国人做菜才规定量，中国人从来都是------盐适量，糖适量，葱姜蒜适量，哈哈。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:28

这潜藏的不错，做了这么多美食
学习，学习，这做法叫碗托子
仙山 发表于 2012-2-16 16:17

跟着仙山姐就是长见识，原来叫碗托子，跟卖碗的碗托儿有得一拼

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:29

食堂都是你这样的做法，只不过容器比你这个大罢了
暖地 发表于 2012-2-16 16:21

嗯，我们食堂用蒸饭箱就是这样蒸的。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-16 16:30

在蒸镉上放沙布,把黑面湖倒上,不用碗,
东北粮仓 发表于 2012-2-16 16:22

又学一方法，交流就是好啊。

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作者: 紫色    时间: 2012-2-16 16:36
和蒸发糕一样。

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作者: 秀峨眉    时间: 2012-2-16 16:39

考虑过了，不想加相火的东西，所以就宁愿洗碗烦一点。
千年老参 发表于 2012-2-16 16:25

嗯，还是注意一点的好

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作者: 金玉满堂    时间: 2012-2-16 16:39
在蒸镉上放沙布,把黑面糊倒上,不用碗。这个办法，去试试。

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作者: 老枪xyz    时间: 2012-2-16 16:54
不错，只是火大的，就不要加酵母了。

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作者: 布谷    时间: 2012-2-16 17:03

这潜藏的不错，做了这么多美食
学习，学习，这做法叫碗托子
仙山 发表于 2012-2-16 16:17

第一次听说,原来还是一个经典传统做法,老参厉害!

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作者: lilingyue36    时间: 2012-2-16 17:15
8# 水吉木祥
我原来也是这样做的，但这样做出来的吃起来还是有点水汽味，我女儿吃饭不太喜欢嚼感觉有些消化不良，于是我就改变了做法，先洗了米把它沥干，炒菜的锅放适量水烧开，下米煮到米粒开花，过滤，得到浓米汤一碗，然后把饭放薄盆里隔水放电高压锅里蒸熟，这样的饭吃起来没水汽味，感觉消化特别好

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作者: 祥和之地    时间: 2012-2-16 18:08
如果把这个面糊糊倒到菜刀上，用筷子拨到沸水的锅里，就是黑面剔尖了，

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作者: 祥和之地    时间: 2012-2-16 18:14

8# 水吉木祥  
我原来也是这样做的，但这样做出来的吃起来还是有点水汽味，我女儿吃饭不太喜欢嚼感觉有些消化不良，于是我就改变了做法，先洗了米把它沥干，炒菜的锅放适量水烧开，下米煮到米粒开花，过滤，得到浓 ...
lilingyue36 发表于 2012-2-16 17:15

我们这边这种做法叫捞饭，我婆婆就喜欢这样吃，蒸的时候一般是蒸馒头的锅就行，不用高压锅，小米饭也可这样做，小米基本上不用蒸

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作者: 开心    时间: 2012-2-16 18:24

黑面粉补脾又暖脾，可是南方人大多不会做馒头，我学着做，也做不好，人又有些懒，家里的黑面粉消耗得慢。
有时候做面疙瘩吃，因为家里就我一个人爱吃，所以做起来很头疼，水放少了，面疙瘩难煮开又易糊锅，水放多了 ...
千年老参 发表于 2012-2-16 16:07

煮面疙瘩汤,且记,要频繁的搅拌,顺着锅底搅,否则易糊锅底;不要等锅开再搅拌.面和稀软些,用筷子拨进开水锅内,疙瘩要小些薄些,就好煮熟了.

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作者: 坤人女    时间: 2012-2-16 19:08
跟着老参来补脾。

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作者: 蓝田田    时间: 2012-2-16 20:04
请问在哪买黑面粉呢？

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作者: 坤顺地善    时间: 2012-2-16 20:05

你可以将土豆或者莲藕切丝伴着你的黑面粉上锅蒸，应该也是不错的。{不用发酵的}
百合仙子 发表于 2012-2-16 16:13

好主意！土豆是陕北的洋芋叉叉，莲藕拌面蒸叫补脾叉叉怎样 。

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作者: 妙莲    时间: 2012-2-16 20:16
好方法，楼主上图啊。

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作者: 学养生    时间: 2012-2-16 20:38
同问：

请问在哪买黑面粉呢？
蓝田田 发表于 2012-2-16 20:04

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作者: 翠竹    时间: 2012-2-16 20:52

和面粉时加点酵母，和稠些，盖上盖子放些时候，让面粉发起来，直接上锅蒸，嘻嘻，和馒头差不多。
千年老参 发表于 2012-2-16 16:09

这个在我们这里叫“发糕”，不过我们用玉米面蒸。

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作者: mercy    时间: 2012-2-16 20:54

和面粉时加点酵母，和稠些，盖上盖子放些时候，让面粉发起来，直接上锅蒸，嘻嘻，和馒头差不多。
千年老参 发表于 2012-2-16 16:09

呵,老參,您這真和我做一樣了,我以前做面包時,也是懶得搓面團,就很懶的只加點水攪拌上架蒸來吃,常有人說這你也能吃得下,服了我呢!可現在就更懶了,也不吃這了,只吃蒸飯了.

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作者: 青峰秀峦    时间: 2012-2-16 21:10
谢谢老参的简化面食法

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作者: 幸福好人生    时间: 2012-2-17 06:53
这方法超级好啊!
没分了

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作者: 幸福好人生    时间: 2012-2-17 06:57

被你搞笑倒了，咱俩真好玩，我也爆个多年前的笑话，和你现在对付面类似。真是南方人北方人啊。
话说多年前，我第一次买了大米，没煮过米饭，所以不是稀了就是糊了。折腾了几次，我把米放饭盆里 ...
水吉木祥 发表于 2012-2-16 16:15

蒸米饭可是最好的哟。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-17 07:27


昨天儿子生日，当然不能买生日蛋糕吃，那就遵循中国人的传统，吃面条------吃吃更长寿，嘿嘿。

想起来蒸面粉的事，那就蒸个蛋糕玩玩。
鸡蛋、白面粉、蜂蜜、酵母、水，混合好后放置一会，上笼蒸，眼看着发上来，等端上来时已经塌下去了。
儿子认为口味不错，建议放些糖。
我尝了块，有点结实，发面时间太短了。

孩子大了，没小时候好骗，小时候弄啥吃啥，只要说得像个花儿似的，再弄些造型，不爱吃的东西也能骗着吃下。现在大了可不行，不吃就是不吃，说爱吃可真不容易。趁这个机会跟他说，以后早晨就做这样的蛋糕给他吃（以往除了粥外，都是吃的超市买的小馒头、年糕之类的，不合口味的不吃），哈哈，竟然同意了。

晚上调好，除上述原料外，加了些白糖，多加了点水以求松软。

早晨起来水面已经分离，再次混合，蒸上，越来越高，半碗东西已经蒸得高出碗许多。关火，焖了一会儿，只剩一碗，拿出来凉了会儿，就剩小半碗了，尝了一口香甜、松软，真是不错，得到儿子的认可。

商量变些花样，比如用土豆一起做啥的，不同意-------那就暂时算了，能喝土豆水已经是一大进步了，慢慢来吧。

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作者: 昆仑一兰    时间: 2012-2-17 08:43

昨天儿子生日，当然不能买生日蛋糕吃，那就遵循中国人的传统，吃面条------吃吃更长寿，嘿嘿。

想起来蒸面粉的事，那就蒸个蛋糕玩玩。
鸡蛋、白面粉、蜂蜜、酵母、水，混合好后放置一会，上笼蒸，眼看着发上来， ...
千年老参 发表于 2012-2-17 07:27

这好心情下做的好看、好吃、好做的蛋糕，孩子吃了才能真正的健康快乐

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作者: 風之萬里    时间: 2012-2-17 10:20
这个方法看来简单，明天订的面粉来了就马上试试看，谢谢

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作者: 牛    时间: 2012-2-17 23:28
用油抹碗后放面粉就不会面粘碗了。

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作者: 蓝田田    时间: 2012-2-18 15:05
请问風之萬里 ，网上哪里有黑面粉卖呢？谢谢啊！

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作者: 衡山高    时间: 2012-2-18 21:16

请问風之萬里 ，网上哪里有黑面粉卖呢？谢谢啊！
蓝田田 发表于 2012-2-18 15:05

同问，请问哪有黑面粉卖？上次老师那给过北方小院的链接，还没等下手已不见了。

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作者: 姜林    时间: 2012-2-19 16:14
我那黑面分放了三个多月了，冷，一直没动。老想着补脾补脾，就是懒得，呵呵。
看了老参姐的贴后，也学了方法，我也这么做，谢谢姐姐！

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-19 16:18

我那黑面分放了三个多月了，冷，一直没动。老想着补脾补脾，就是懒得，呵呵。
看了老参姐的贴后，也学了方法，我也这么做，谢谢姐姐！
高山老茶树 发表于 2012-2-19 16:14

黑面粉可是你的良药呢，好好补。

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作者: xing    时间: 2012-2-21 19:43
同问，哪里能买到好的黑面粉?

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作者: 幸福女人    时间: 2012-2-22 10:26
看着南北方的差异，真有趣，南方人对面食确实不在行，我有新疆的同事，他们那面食也很多，但我看他们的面条大都是经油炒过再吃的，真是太油了。他说他们那胖子特别多。

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作者: 高山流水开开    时间: 2012-2-22 11:12
不错，我也回去试试，方便的才是适用的

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作者: 随缘    时间: 2012-2-22 11:29
我也试一试，多谢。

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作者: 野山参    时间: 2012-2-22 11:46

昨天儿子生日，当然不能买生日蛋糕吃，那就遵循中国人的传统，吃面条------吃吃更长寿，嘿嘿。

想起来蒸面粉的事，那就蒸个蛋糕玩玩。
鸡蛋、白面粉、蜂蜜、酵母、水，混合好后放置一会，上笼蒸，眼看着发上来， ...
千年老参 发表于 2012-2-17 07:27

是的，很有同感，小孩大了，不听你的，我家震囡，现在已经开始喜欢吃土豆，戒了猪肉

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作者: lidia97    时间: 2012-2-22 11:55
我用黑面粉做的馒头，口感不是很好，糙，女儿不是很爱吃，下次用同学们的方法也来试试！

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作者: 元春    时间: 2012-2-22 12:01
有点像老家发糕的做法

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作者: irene    时间: 2012-2-22 13:46
同问，网上哪里买黑面粉

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作者: 蓝琪儿    时间: 2012-2-22 15:18
我感觉可以使黑面做猫耳朵吃，然后使芝麻酱拌着吃再放一些喜欢吃的菜。

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作者: yxm    时间: 2012-2-23 09:56
好方法，今天试过了，女儿说好吃，就像吃蛋糕样的松软。哈哈，以后过生日也给她弄个“蒸蛋糕”。又健康又好操作，真好！

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-23 12:30

我感觉可以使黑面做猫耳朵吃，然后使芝麻酱拌着吃再放一些喜欢吃的菜。
蓝琪儿 发表于 2012-2-22 15:18

会做面食的人可以变出很多花样来，真是幸福。
我们胖人要消除相火的影响，和芝麻有关的就尽量远离了，嘿嘿。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-23 12:32

好方法，今天试过了，女儿说好吃，就像吃蛋糕样的松软。哈哈，以后过生日也给她弄个“蒸蛋糕”。又健康又好操作，真好！
yxm 发表于 2012-2-23 09:56

我现在隔天就给儿子早饭蒸这个蛋糕，头天晚上和好，第二天一起来就蒸，很方便。
儿子不爱吃蜂蜜的，改加糖，还不喜欢水加多，震人要求挺高的。

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作者: 千年老参    时间: 2012-2-23 12:41

是的，很有同感，小孩大了，不听你的，我家震囡，现在已经开始喜欢吃土豆，戒了猪肉
野山参 发表于 2012-2-22 11:46

我们家震儿土豆都不爱吃，有一天忽然想起来要补胃，喝了三天土豆水，现在又罢吃了。
猪肉、牛奶早不吃了。

有关牛奶有个趣事，我以前应该提到过的，其实也是孩子运气到了：
跟老师知道牛奶的问题以后，家里就不买牛奶了，一段时间后，儿子就有意见，认为还是应该喝。我就提要求，不能每天喝，少喝点，尽量少影响，他同意了后就买了几袋。
接下来他喝了一袋，250ML的，早晨热了喝的。到晚上回来，吃过饭后忽然问我，有点拉肚子，会不会是长时间不喝牛奶不适应的原因，我当然回说是的，有很多人喝牛奶会腹泻的，这些人是不适合喝的，包括现在一些所谓专家推荐喝牛奶的，也会建议这些人不喝，因为是啥肠胃不适应，没有这个消化酶之类的------我对这些只知个大概，不能深入剖析------儿子从此决定，再也不喝牛奶了。
这件事告诉老公，老公也不再说儿子应该喝牛奶了，也不强求我一定要买牛奶。

有很多事，理论在，但实践时也要想些办法，不能一概强求，功到自然成，急也是无用的。

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作者: 山客    时间: 2012-2-23 13:53
赶快心动，行动补脾黑面包

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作者: 蓝田田    时间: 2012-2-23 16:12
哪里能买到黑面粉呢？

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作者: lili    时间: 2012-2-26 20:05
哪里能买到黑面粉呢？没有人回答。

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作者: 黝土    时间: 2012-3-21 17:16
谢谢老参！--------网上见过此法，我很想去试下

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作者: 早春芽    时间: 2012-3-21 17:18
我在网上买了黑面粉，回来就做做看

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作者: 灿烂阳光    时间: 2012-6-30 09:16

千年老参 发表于 2012-2-23 12:41
我们家震儿土豆都不爱吃，有一天忽然想起来要补胃，喝了三天土豆水，现在又罢吃了。
猪肉、牛奶早不吃了。 ...

确实如此，让家人接受老师的理论是需要方法和智慧的。
我也试试这个方法。

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作者: 沃土    时间: 2012-12-21 10:36

千年老参 发表于 2012-2-16 16:09
和面粉时加点酵母，和稠些，盖上盖子放些时候，让面粉发起来，直接上锅蒸，嘻嘻，和馒头差不多。

我不知道怎么回事，我买了一口袋全麦面粉，发面很容易就发起来了，但是蒸出来的馒头，热的时候当然还好，凉的时候简直能当板砖去拍人！

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