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标题: 美味马齿苋 [打印本页]

作者: 天灵宗宗主 时间: 2012-8-30 09:37
标题: 美味马齿苋
昨晚网课讲了马齿苋，这是一味野菜，但功效卓著。现在，大家来讲讲马齿苋的做法吧。

在滨海的时候，吃了凉拌马齿苋，吃着很好吃，但怎么做的，就不知道了。有做过这种凉拌马齿苋的朋友来讲讲吧。

作者: 晴宇朗旻 时间: 2012-8-30 09:43
我是卖菜的人告诉我做法的。先摘好小段，再放开水里焯一下捞起沥干，放香油、盐，我还放了一点点糖。因为马齿苋吃起来有点酸。我感觉蛮好吃的，但家人不爱吃。

作者: 碧空万里 时间: 2012-8-30 09:59
我们这里也是，放开水里焯一下捞起沥干，放香油、盐、糖、醋、蒜。

作者: 沐风 时间: 2012-8-30 10:19
滨海的马齿苋做的非常好吃，我们桌上经常是要两盘的，我特意跑去问表姐怎么做的，表姐说，用开水先焯一下，然后放盐，糖，加一点滨海酱油就行，好美味呀，至今回味。

作者: 随自然规律梅 时间: 2012-8-30 10:20
我经常吃，一是清炒放点蒜瓣、油、盐、不用水焯，再就是生吃，拉肚子的时候吃过两次，把马齿苋搅碎打汁加的白糖喝，马上好，很见效的。

作者: meilixinqing 时间: 2012-8-30 10:26
本帖最后由 meilixinqing 于 2012-8-30 10:31 编辑

沐风发表于 2012-8-30 10:19
滨海的马齿苋做的非常好吃，我们桌上经常是要两盘的，我特意跑去问表姐怎么做的，表姐说，用开水先焯一下， ...

谢谢沐风。
我今天中午就去拔点做着吃。
门外就长了一些，想吃太方便了。

作者: 绿草茵茵 时间: 2012-8-30 10:27

随自然规律梅发表于 2012-8-30 10:20
我经常吃，一是清炒放点蒜瓣、油、盐、不用水焯，再就是生吃，拉肚子的时候吃过两次，把马齿苋搅碎打汁加的 ...

放开水里焯一下捞起沥干，放香油、盐、油泼辣子（压一下马齿苋的酸味）、蒜，我是每次小便黄、大便难解时凉拌一碗吃下清火效果一流，没想到拉肚子也能吃？

作者: 千年老参 时间: 2012-8-30 10:27
在淘宝上搜了一下吃法：焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

作者: 晴空蓝兮 时间: 2012-8-30 10:34
在老家时妈妈经常做蒸菜，其中就有马齿苋。
马齿苋洗净控水，拌上面粉，面粉稍多一起比较松散，上锅蒸熟。吃时浇上香油蒜汁，味道美极了。

在老家还经常蒸红薯叶吃，和上述做法一样，现在想起这些蒸菜，都禁不住要流口水了。

作者: meilixinqing 时间: 2012-8-30 10:35

晴空蓝兮发表于 2012-8-30 10:34
在老家时妈妈经常做蒸菜，其中就有马齿苋。
马齿苋洗净控水，拌上面粉，面粉稍多一起比较松散，上锅蒸熟。 ...

这个吃法也很好。
学习啦

作者: xmhlxj 时间: 2012-8-30 11:15
我们这马齿苋用来做包子馅，好吃

作者: 凤凰已重生 时间: 2012-8-30 12:37
我直接抄着吃的，结果有点酸，不好入口，吃过同事抄的马齿苋干，非常好吃，网上说马齿苋对白癜风有辅助治疗作用，喝或者用它的汁来涂。

作者: 大汉帝国 时间: 2012-8-30 12:48
尝过，但是不喜欢吃

作者: 喜来乐 时间: 2012-8-30 12:52
我是直接洗干净后凉拌吃的，味道很好

作者: 幸福的黄山 时间: 2012-8-30 13:31
马齿苋一定要吃当天采摘的，一过夜，就会有酸味啦。

作者: 金光大道 时间: 2012-8-30 14:48
用开水烫一下，冷凉把水挤出来，用蒜泥和酱油调着吃。

作者: 天是蓝的 时间: 2012-8-30 16:09
我吃的多是“马茹菜疙瘩”，我们这叫“马茹”。做法是洗干净后切碎，拌点盐、油、调料面，再多拌面粉，如果不能团成小馒头样，就再加点水，团成大疙瘩，蒸20分钟就好。蘸酸辣子吃。蒜泥上放点辣椒面，用油一泼，加些盐和酱油。当然也吃过卷卷、包子和菜合子。

作者: 钰涵 时间: 2012-8-30 16:49
盐城的马齿苋，是晒干的，到了冬天后，与豆腐、冬天的大青菜、百叶、扁豆干一起烧的所谓的“什锦菜”，味道真是好的。江阴是用马齿苋干与肉一起包包子吃的，真是很香的。小时候一我经常夏天是一大蓝子挖回去晒的，。

作者: 绿芽豆豆 时间: 2012-8-30 16:51

紫罗兰开发表于 2012-8-30 12:48
尝过，但是不喜欢吃

我家离人也不爱吃，是不是离人大部分不太喜欢这个东东呢？

作者: 石头记 时间: 2012-8-30 17:14
我家是把它当普通的蔬菜一样炒着吃的。

作者: 小乌龟兰克 时间: 2012-8-30 17:16
我的小菜园疏于管理，长满了马齿苋，不过刚去过，都老了。我的马齿苋作法是老妈教的，把马齿苋摘好洗净，锅开后煮烂（大约三四十分钟吧），用凉开水过一下，把水攥干，一直到马齿苋的粘液也出来了，入盘，上面放蒜泥、盐。油入锅熬好，趁热倒入，拌好，就可以吃了。马齿苋如果不烫烂，口感非常不好，可能这也是很多人不喜欢的原因。

作者: 昆仑一兰 时间: 2012-8-30 17:19
老家土话叫“马蜂菜 ”一大篮子鲜的开水烫后晒干也就没多少了。菜干吃时很称油，加肉做包子要肥肉来搭配才香。做“ 什锦菜”时其它菜可能要过油吧。

作者: 昆仑一兰 时间: 2012-8-30 17:21

小乌龟兰克发表于 2012-8-30 17:16
我的小菜园疏于管理，长满了马齿苋，不过刚去过，都老了。我的马齿苋作法是老妈教的，把马齿苋摘好洗净， ...

大约三四分钟吧。

作者: 小乌龟兰克 时间: 2012-8-30 17:27

昆仑一兰发表于 2012-8-30 17:21
大约三四分钟吧。

三四分钟的话马齿苋非常硬，尤其是胃不好的吃了会难受，而且粘液出不来也不好吃，口感非常差。是三四十分钟，没错的。

作者: 幸福的黄山 时间: 2012-8-30 19:30
马齿苋，很难晒干。先蒸后晒才能晒成干。马齿苋号称晒不死，连根拔起，只要周边还沾点土，再来场雨，它又活了。

作者: qjzster 时间: 2012-8-30 21:12
在美国的朋友的花园长了好多马齿苋，他儿媳当青菜炒。奇怪的是，她中午饭有时多带一点马齿苋，鬼佬同事也很喜欢吃。

作者: 小金金 时间: 2012-8-30 21:34
今晚弄了点，就喝了它的水，马齿苋没吃。。。。。

作者: 妙莲 时间: 2012-8-30 21:55
简单清炒马齿苋味道就很好。

作者: 福之家 时间: 2012-8-30 22:21
仓库门前的荒地被勤劳的姐姐弄好种菜，和姐姐商量后，我专门挖来种了一垄。
也是先开水烫几分钟，捞下来稍稍沥干水然后拌上盐油汔。太酸了。吃一次就没人吃了。

作者: 碧蓝 时间: 2012-8-31 10:35
我们经常做上汤马齿苋,烧开水后,放点油盐再放马齿苋,煮熟后再放点糖,就这样吃马齿苋喝汤.

作者: 碧蓝 时间: 2012-8-31 10:41

妙莲发表于 2012-8-30 21:55
简单清炒马齿苋味道就很好。

清炒怎么做才不会酸?有没好经验?

作者: 新的一天 时间: 2012-8-31 11:41
我有两相火。吃过两次马齿苋。吃一次呕一次，实在是吃不下，好难吃。从来没有吃过这么难吃的菜。以前喝中药，大碗大碗的喝，苦的要命，但也能坚持，就是这菜我实在没办法呕下，胃也不舒服。

作者: 新的一天 时间: 2012-8-31 11:42
看楼上的还有说好吃的，到底怎么做才好吃，我家的就是放锅里焯一下，然后凉扮。难道你们的马齿苋和我这里的味道不同？？

作者: bluejean 时间: 2012-8-31 12:06
我吃过马齿苋包的包子，确实美味。马齿苋在我们老家是给产妇吃的。

作者: 青峰秀峦 时间: 2012-8-31 20:33
我也觉得那菜好难吃，难道是不新鲜？所以不好吃吗？

作者: 于新伶 时间: 2012-8-31 21:06
我是用开水焯一下，拌上生抽、醋，香油，很好吃。我女儿就爱吃马齿苋的叶子。

作者: 习枫 时间: 2012-9-1 09:58
这个季节家里院子里到处都是，一般用最嫩的部分开水煮沸，不能煮过了然后过冷水沥干后加调料，这个就要根据自己口味了。我们这个地方都是放砸好的大蒜盐加醋和油。煮过的水放点白糖给孩子们喝。

作者: 蜜儿飞ZHU 时间: 2012-9-1 19:36
我要电视节目上看到焯的做法：开水焯后用凉水冲一下，保持菜的色泽，油烧热后放姜蒜等拌一下就好。而且我把老根洗干净烧水喝，一点也不浪费。

作者: 茂密的森林 时间: 2012-9-1 23:06
我就象炒空心菜一样，用蒜蓉炒着吃，味道还可以，就是有点酸，因家人都不认识此菜，就我一人吃了一盘，结果胃很不舒服。

作者: 碧玉 时间: 2012-9-2 10:31
上次做了不好吃，原来是没用开水焯过。

作者: 李小陆 时间: 2012-9-3 11:16
还有一种吃法，摊煎饼，调稀面汁放菜叶加盐调好，上锅摊。

作者: 李小陆 时间: 2012-9-3 11:20
再配上蒜汁。

作者: 高山高 时间: 2012-9-3 13:10
马齿苋凉拌——这个菜经常吃，感觉很好吃呀。去菜场只要看到都会买。

作者: 高山高 时间: 2012-9-3 13:12
马齿苋凉拌——这个菜经常吃，感觉很好吃呀。去菜场只要看到都会买。

作者: 十五的月亮 时间: 2012-9-3 17:29
我们土话叫马菜，凉拌或清炒，但拌或炒之前，都必须用开水棹一下，然后挤干水分，凉拌用盐、醋、香油加蒜泥；炒吃和一般青菜一样炒法。

作者: 星光 时间: 2012-9-4 14:20
马齿苋我这样吃：猪瘦肉+豆豉先蒸几分钟，后放切碎的马齿苋.
小孩特喜欢吃，也没什么酸味。

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