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标题: 关于煮粥放碱 [打印本页]

作者: 非常名 时间: 2013-7-15 08:43
标题: 关于煮粥放碱
订鲜奶的阿姨说煮粥放点碱，会粘稠好喝。

这个做法好不好？为什么呢？

作者: 心的田野 时间: 2013-7-15 09:31
小的时候在农村，煮粥所用的火是煤球火炉烧的火，锅是最普通的煮锅，而且容量超大。这种情况下煮粥通常会放些碱，让粥容易煮熟煮烂。

作者: 早春芽 时间: 2013-7-15 10:35
不能放，会有影响。

作者: 天灵宗宗主 时间: 2013-7-15 11:07
这样做饭的地区，胃癌的发生率非常高。

作者: 阿团 时间: 2013-7-15 14:54
碱面呢？周围的人经常说：胃不好，要吃碱面。

作者: 非常名 时间: 2013-7-16 10:13
煮粥放点碱不好么？看来是伤害胃了。

我们这里到夏天很多人家喜欢吃面条，打卤面，炸酱面什么的，那个面条也是盐碱的，就是和面时放一定量的盐碱，这样的面条煮出来劲道，好吃。

是不是这样的面条也不好？

作者: 幸福满屋 时间: 2013-7-16 14:41

栾博士发表于 2013-7-15 11:07
这样做饭的地区，胃癌的发生率非常高。

常州还有丹阳乡下煮粥都是这样的，我吃了好几次了。粥很滑，我就问放了什么，他们说放了碱。我以前从来没有遇到过。

作者: 非常名 时间: 2013-7-16 17:23
放碱的食物有很多啊~~煮粥，相信外卖的粥大多是放碱的，盐碱面条（这个如果有兴趣，可以在卖面条的时候问问卖家，一般都是盐碱的，）豆沙也是会放大量碱的，还有很多哦。。

作者: zxwl 时间: 2013-7-16 18:46
西北地区的拉面里也放碱，不过不说是碱，叫蓬灰。蓬灰是蓬蓬草烧成的灰，用其浸出液和面。蓬蓬草中含有大量的碱，而碱具有很好的洗涤作用，西北地区的农村家庭以往用蓬灰代替肥皂洗衣服。兰州牛肉拉面，除了面粉和制作工艺本身的独到之处外，其中一个最大的秘密，就在于和面的时候必须要使用蓬灰。

作者: 仙玉 时间: 2013-7-17 21:27
以前在外面吃粥就觉得跟家里煮的味道不一样。想想他们是不是添加了什么东西。原来是碱呀。我还是喜欢天然的味道。

作者: witchkiki 时间: 2013-7-17 22:40
我不喜欢吃加了碱的东西，吃过一次某加了碱的食品，食后胃口突然消失，从此再也不吃有碱的东西了。

还有啊，我妈做玉米面窝头时会放些小苏打，我一闻那气味立即难受，我只吃无碱的玉米糊糊

作者: 仲夏草木长 时间: 2013-7-18 08:52
我是山东人，主食以面食为主。蒸馒头是要加碱的，因为面粉发酵会有酸味，加碱中和一下。至于面条加碱我就不知道为什么了，因为面条是不需要发酵的。可能是为了口感顺滑？

我小时家里煮粥也是放碱的，米易烂，而且味道很香。江浙一带人喜欢碱水粽，应该也是出于同样的原因。后来我妈妈听说煮粥放碱不好，就不再放了。

作者: 坎如水 时间: 2013-7-18 09:12
河南也有煮粥加碱的方法，武汉的热干面典型的碱面，看来以后要少吃或不吃

作者: 层林叠翠 时间: 2013-7-18 10:04
河南东部某些地方自来水管出来的水都带咸味，煮出来的粥也是滑滑的，想来含碱性。

作者: zyj6292 时间: 2013-7-18 10:46
我们这里外卖的馄炖皮也有一股碱味。

作者: 非常名 时间: 2013-7-18 12:05
看看，放碱的食品不少吧，这里大家提出来了，不适合碱的朋友要用心记住，以后少吃哦。

另：很多点心的馅料是要放大量碱的！比如豆沙，以及一些比较粘稠的馅料，放碱好像就是可以增加馅料的粘稠度哦。我见过制作炸糕的豆沙放碱都是用双手捧了碱面放入的。。

作者: 碧螺春 时间: 2013-7-18 12:45
天生讨厌吃带碱的面，不论凉面还是广东的蛋面。但对皮蛋粥不反感。老师说，碱，少相阳火，多了就锅破了。

作者: sunming 时间: 2013-7-18 14:39
好象有说法,熬玉米面粥放点碱好呢.我们家都是放一点,倒底好不好了?

作者: 放飞视野 时间: 2013-7-19 09:42

zxwl 发表于 2013-7-16 18:46
西北地区的拉面里也放碱，不过不说是碱，叫蓬灰。蓬灰是蓬蓬草烧成的灰，用其浸出液和面。蓬蓬草中含有大量 ...

不放蓬灰，拉面就不会那么劲道，现在的蓬灰可都是化学配方配出来的，属于食品添加剂，兰州大学还专门有个化工机构研究生产这个。

作者: 习枫 时间: 2013-7-19 14:34
外面卖的粥加碱自己做的从来不加

作者: sunming 时间: 2013-7-22 11:17
那就是说碱是不能吃的东西喽

作者: 非常名 时间: 2013-7-27 19:39
碱当然能吃，适量而已~

中庸啊~~一切都要中庸哦~~

作者: 和田玉 时间: 2013-7-27 20:56
有的病，西医还专门让人吃碱来中和呢。
我爸有一项指标，是*酸，超过标准值，医院就让长期服用小苏打。

作者: 紫璐001 时间: 2013-7-30 09:43
我还以为外面的食物，粥算是比较能吃的东西了，这样看来也是不能多吃了

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