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标题: 面粉的碎碎念 [打印本页]

作者: 水吉木祥 时间: 2015-8-30 09:24
标题: 面粉的碎碎念
面粉补心肝脾。作为主食之一人人可以吃。所以再为南方朋友唠叨唠叨面粉的事。

关于面粉磨制过程装备不同，出粉不同，但大体上差不多。

最古老的是石磨磨制，现在基本淘汰了，费时费力、颗粒大、口感差了点。

婆家在威海南海新区的农村。那里是用机器磨面。首先把麦子进行淘洗。撇出麦糠和瘪的麦粒，把饱满的麦粒进行搓洗冲刷和悬浮筛捞，去掉浮沉泥沙等杂物。将搓洗干净的麦粒进行晾晒，干爽后收起，然后经磨面机进行磨制。首先麦子的皮会被打磨下来单独排出，就是麦麸。然后的面粉是靠麦皮的那层显得颜色较暗、颗粒也稍微大所以叫粗面也叫黑面。剩余的部分被反复磨制成颗粒更小的面粉，就是白面。以前白面会分多次分开，一层比一层白，现在有的地方还那样，大部分人都意识到粗粮的好处了，于是就成了两种面粉。

在农村，麦麸都没人吃，婆家的被用来喂鸡鸭鹅了。甚至粗面都没人爱吃。我每次都是把粗面全部打包当宝贝带走，搞得公公看我的眼神好怪异。这次我还抓了些麦麸回来，就更令老人皱眉头了。

粗面因为颗粒稍粗，所以不适合做要求筋道弹力大的面食，比如面条，水饺，这类的都不可以用的，可以做成馒头，包子，面疙瘩，纯粗面补脾力道很好。

白面筋道啥都可以了。包子，馒头，花卷，面条，水饺，等等。

也可以把两种合在一起随意搭配了吃。

作者: 郁金香1 时间: 2015-8-30 13:30
这个方法好。学习！

作者: 润九林 时间: 2015-8-30 14:26
好遥远的儿时记忆，被水木召唤起了。可惜，家乡人如今直接将粮食换作粮票了

作者: 水清月明 时间: 2015-8-30 16:35
麦麸我家以前喂鸡，到磨面的地方用麻袋装的。特别是用开水一烫，那味实在不好闻。
现在会网买些小麦胚芽，和面的时候加上。小麦胚芽，开水烫过，和麦麸一个味。不过熟了后倒没啥味。

作者: 天赐小金猪 时间: 2015-8-30 19:13
现在我们有了大德成的放心米，哪里能买到好面粉？

作者: 天赐小金猪 时间: 2015-8-30 19:14
大家有好介绍吗？

作者: 风和日暖 时间: 2015-8-30 21:05
我家也是这样磨面粉的。

作者: 报捷 时间: 2015-8-31 09:21
公公想：就拿这喂我儿子、孙子啊

作者: 报捷 时间: 2015-8-31 09:25
最近还看到一条面粉的妙用，说是如果烫到了，家里有面粉的直接把烫到的地方埋到面粉里，多埋一会儿就会好。我觉得有道理，不过没有试过。

作者: 纪梵 时间: 2015-8-31 10:26
羡慕，我们这些城里人想吃上原生态的东西是有多难。小时候我们想吃糙米都要托人去城乡结合部买，现在城市化，几乎城乡结合部都拆光了，想吃只能上超市买那些看起来相对糙点的米吃。一斤还得6元多。

作者: 清清一潭 时间: 2015-8-31 13:39
“我每次都是把粗面全部打包当宝贝带走，搞得公公看我的眼神好怪异。这次我还抓了些麦麸回来，就更令老人皱眉头了。”
现在富了，再吃这些太掉价！要牛奶鸡蛋白面包。

作者: 德芙小猪 时间: 2015-9-5 06:44
想买那样的面粉，有知道的介绍一个。谢谢。

作者: 我爱我的女儿们 时间: 2015-9-6 18:01
我让大姑姐帮忙弄些没有添加剂的面粉。她寄来的是70面，里面有一些象麦麸的东西，沒搞清是麦麸还是靠近麦麸那层。

作者: 蔚蓝 时间: 2015-9-8 20:01
我现在是放一大杯面粉在洗碗槽边上，洗碗洗锅时舀一勺面粉进去，比洗洁精洗的干净多了，尤其是洗油锅，用面粉水刷一遍，再清水冲一下就好了。

作者: 西南热土 时间: 2015-10-2 06:42
超市也有卖全麦面的，自己磨不到的朋友可以用那个，但全麦面里不含麦麸。

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