熬膏可以很简单

黄山

端午节前发现我晒的桑葚子生虫了，为了不浪费，决定熬成桑葚膏。
我是第一次熬膏，以前只熬过转化糖浆，从理论上讲应该是一样的，把这熬转化糖浆的理论和经验用在熬膏上，一次成功，效果很好。
熬膏前要准备一支温度计，最高刻度要在100°C以上。煮好的桑葚水过滤后加入蜂蜜大火烧开，这时量一量温度，我量的是94度，记下这个温度的目的是为了确定熬膏的终点温度。熬膏的终点温度是液体刚刚开始沸腾时的温度加上8~10度。由于各地的海拔不一样，这个终点温度也是不同的。
终点温度确定了，接下来的事情就简单了，终点温度是102~104度，注意在接近终点时火要开小一点，关火后要立即把锅端开以免炉子的余热使蜜膏的温度继续升高。我在103度的时候关火，冷却后蜜膏的稠度刚合适。以前熬转化糖浆的时候，有一次熬到105度，有点过了。
如果以前熬的膏太硬了，那是终点温度太高了，加点水重新熬一下还是可以补救的。