鸡蛋+紫薯变绿

参天绿树 · 发表于 2011-4-16 09:02:32

今天早上煮粥时加了点紫薯，粥煮好了，又想吃鸡蛋，懒得煮，直接放进粥里煮荷包蛋。煮好后，打开锅一下，吓我一大跳，白色的鸡蛋变成了绿色，当时真是挺害怕的，不是起了什么化学反应，生出什么绿色毒素了吧

赶紧上网查，“紫番薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫番薯就会变绿色了。其实，自然界中许多天然色素在酸碱环境中，颜色会发生变化，从而给我们带来五彩缤纷的世界。”
这才放心。

这紫薯，是不是有巽卦特性啊，到碱性环境中就变绿了。

常州王建 · 发表于 2011-4-16 09:12:11

昨晚吃红米苋，红米苋的汤是红色或者说紫色吧，一旦加入面条（有食盐的），颜色后来就变浅棕色了

野山参 · 发表于 2011-4-16 09:21:08

又学习了，生活处处有知识

zhangzhijun · 发表于 2011-4-16 09:33:00

学习了

悦来悦好 · 发表于 2011-4-16 10:14:32

这绿色看上去的确有些吓人，下次还是不要这样煮了！

仙山 · 发表于 2011-4-16 10:21:43

精诚所至 · 发表于 2011-4-16 10:40:03

学习了，谢谢！

zhoulixia · 发表于 2011-4-16 10:41:20

碧莲 · 发表于 2011-4-16 12:06:45

紫包菜水，放冷了就变成蓝的了——紫色去掉红色，就是蓝色

幸福人生 · 发表于 2011-4-16 12:23:32

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鸡蛋+紫薯 变绿

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