请问同学们做炒面用什么锅好啊？？

11珊珊 · 发表于 2011-7-20 15:28:41

我家的炒菜锅是个尖底的，做过一次炒面，发现尖底很容易就把面烧糊了，但是其他地方的没有火就很难熟。。请问大家做炒面是用什么锅啊？？应该用平底锅会好点么？？

另外我在超市发现了专门做饺子的小麦粉和专门做馒头的小麦粉，还有一种高筋小麦粉，哪种面粉适合炒面啊？？

常州王建 · 发表于 2011-7-20 15:47:46

以前用过尖底锅,不过是用柴火的,可以控制木柴的摆放的,以便受热均匀

雷风恒 · 发表于 2011-7-20 15:54:31

传说中的铁锅最好
还有尖底锅吗？
没有见过
关键是火候的控制
不在于锅的形状

桃之灵 · 发表于 2011-7-20 16:13:12

超市买的那种面粉，基本都有添加剂的，最好到那种能磨面的地方买全麦的粉，那个才好。锅当然是铁锅好一些，而且要厚的那种，炒出来的才好，太薄了很容易糊锅的

11珊珊 · 发表于 2011-7-20 16:16:32

这个文火到底文到什么程度，我很难控制，所以就把煤气开到最小。换个平底锅试试，看会不会受热均匀一些。

另外，超市有专门做饺子的小麦粉和专门做馒头的小麦粉，还有一种高筋小麦粉，请问同学们呢哪种面粉适合炒面啊？？

11珊珊 · 发表于 2011-7-20 16:18:36

超市买的那种面粉，基本都有添加剂的，最好到那种能磨面的地方买全麦的粉，那个才好。锅当然是铁锅好一些，而且要厚的那种，炒出来的才好，太薄了很容易糊锅的
绿荷发表于 2011-7-20 16:13

谢谢。。。但是我这里没有专门卖全麦和磨面得地方，所以我只能选择超市里较好一点的面粉做了。。

风火轮 · 发表于 2011-7-20 16:32:24

火一定要小，时间长点不要紧，要频繁翻炒，一次不要炒太多。我家用的是铁锅，不是平底锅。

怡心2011 · 发表于 2011-7-20 16:56:48

星期六刚炒了一锅,小火,炒的过程中注意把面疙瘩碾碎,这样才能全炒熟

白海豚 · 发表于 2011-7-20 17:11:54

火候最主要，但这火候只能体会、不能言传。

11珊珊 · 发表于 2011-7-21 09:31:38

学习了。。谢谢朋友们~~~~

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