2024.11.6 豆豉、纳豆、茯苓、豆酱

风天小蓄

豆豉与纳豆
纳豆，事实上，就是没晒干的豆豉，黄豆或者黑豆做的。
一、豆豉、纳豆、豆酱做法
1、《本草纲目》里关于豆豉的做法
时珍曰：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。
造淡豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆，每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取筛簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮，如此七次。再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。
------各种大豆，黑豆，黄豆都可以做豆豉，用黑大豆做的豆豉入药，传统中医有个药物就叫做淡豆豉。
黑大豆，阴历六月，清洗干净，浸泡一夜，蒸熟，摊在席子上，稍微有点温温的时候，用蒿子覆盖在上面。每三天去看一看，看到长毛长全了黄色的毛就可以了，筛干净，用水拌一拌，放罐子里，压实在了，用三寸厚桑叶覆盖，加泥密封，晒七天，取出，放太阳下晒，再用水拌再入罐。如此七次，再蒸过，摊开，再收入罐内就行。这是淡豆豉的方法。
2、纳豆、豆酱做法
纳豆，中国人叫黄豆酱，是豆子发酵好以后，都长毛了以后，拌盐而得。
二、茯苓功效---收敛肝气
1、体毛多，用茯苓煮水洗的原理---茯苓收敛肝气
大豆，黄豆，黑豆，它是入肝的；发酵后的豆豉------所谓发酵，就是长毛，黄色的毛，叫黄衣，这里用桑叶覆盖，长毛与桑叶覆盖，想要达到什么效果呢？黄豆，黑豆，都是入肝。肝，相当于树，树有树根，有树叶；毛----它相当于树叶。肝的气息，分布在人体内外-----肝脏内的，就相当于树根；而体表的毛，就相当于树叶。大豆，果实，是入肝脏内的，它的气息聚集在肝脏内里。
毛，体表的毛，其实是肝管的，有人体表毛多，《本草纲目》里有一个治法，就是用茯苓煮水外涂。
茯苓，是枯死的大树，尤其是枯死的松树，下面的土壤里，会长茯苓。一般枯死的树，都会有小苗从枯死的树上发出，但是，如果这个树下有茯苓，那么，这个树上是没任何新的枝条发出的，这说明，茯苓的气息，收敛了树木的巽卦气息。茯苓，收敛肝气非常厉害的，它把肝气给死死的护到树根上。
以前讲过古代名医钱乙的故事，在寿命将尽，使用茯苓断臂延寿的事情，这个茯苓的使用就是把肝气收敛到肝内-----所以《本草纲目》看到人家皮肤上的毛多，毛也是肝管的，散发在皮肤外面的那些肝气，用茯苓水外涂，能除毛多。
三、豆豉功效---把肝气调到皮肤外面
1、大豆发酵后长毛-引得肝气往体表外发散
肝内肝外的气息，大豆，成熟的大豆，它的气息是收敛到肝内部的。大豆发酵后长毛-----功效就反了，就跟茯苓的功效恰好相反，是把巽卦的气息，给调集到皮肤外面去。树根相当于木太过，太阴湿土----木太过，大豆，相当于木太过这里的气息，但发酵后，有很多后天坤土的气息，又长毛，于是，它的气息就是跟茯苓恰好相反，是引得肝气往体表外发散的，到了体表。
2、淡豆豉----治寒气伤肝的感冒的原理
淡豆豉是传统中药，加桑叶覆盖，桑叶，是树叶，是引气息往体表走，加强引导肝气往体表外的这个功能。为什么要装陶罐子里往太阳下晒呢？肝胆相表里，长毛的豆子，是在体表的巽卦气息，太阳就是外界的，用太阳晒晒，当然也更多的促进气息往体表走。本身发酵的东西，是闷着的，不见太阳的，现在用太阳晒晒就往体表走，晒七次，这样的淡豆豉，往体表发散肝气的能力就更强了。
淡豆豉，常用于外感，治感冒的，显然，它是治什么感冒呢？巽卦是寒气的控制卦，巽卦弱寒气强的时候，可能会导致寒气反过来，伤害巽卦。当寒气伤肝的时候，大家想想，这个淡豆豉是不是最合适的？寒气伤肝，会有什么情况呢？寒气，就好比冬天，而冬天，大家看看大树，一般都什么情况的？就是冬天，落叶，不再长枝条，大树的气息，归于树根；即使是松树这类型不落叶的树木，树叶的颜色，看着也是暗淡的，不是鲜绿的，是巽卦的气息收敛的表现；所以，受寒严重的话，那就是肝的气息，归于树根，归于肝的内里。
钱乙的例子是属于老年了，是例外的，肝气要不够藏灵魂了才要收肝。普通人，受寒，影响肝，也表现为疾病，古人多聪明啊，冬天，要把肝内气息给引出来---说实话，还真没什么好方法，我以前，就是教大家冰块加水煮桑葚子，直接去肝寒。真没想到这个淡豆豉---古人多聪明，这种制作方法，就是引得肝气外发，去除影响肝的寒气。上面晒太阳，一方面就是引肝气更好外发，另一方面，也使得更好的除寒，毕竟携带了阳光气息。只能说明，古人知道豆子归肝，对理论了解特别深，才会这样做。
淡豆豉----最大的作用，或者说，古代中医制造它的作用，就是用它解除寒气伤肝的。
3、淡豆豉煮水治小便多、大便少
淡豆豉我平时用的不多，不过，有一次，给一个同事家的儿子用过，很有效果。当时她儿子一岁多，一两个月，孩子大便很少，但是，小便特多。半小时就小便一次，大便特少，很难。忘记了当时怎么想的，告诉她用淡豆豉，30克，煮水给她儿子喝，喝了就好了，喝两次，就调整过来了。
小便多，而大便少，用淡豆豉。那孩子应该是最初受寒影响肝导致的。传统中医有“肾司二便，肝司二便”的说法。淡豆豉，是治肝的，一般受寒，很容易小便多的。简单的理解，可以是受寒以后，皮毛封闭，所以小便排水就多。
以后如果看到感冒有跟肝有关的症状，也用淡豆豉。对于处理肝寒是不错的方法，淡豆豉的原理，给大家讲的很清楚了，肝受寒，可以煮水喝。
四、纳豆，豆酱功效----引肝气到达皮毛
1、纳豆、豆酱功效引肝气到皮毛，老年人不吃，年轻人，肝气郁结的可以适量吃点
日常的纳豆或者豆豉或者黄豆酱，它们的功效，也是引肝气到达皮毛。
引肝气到达皮毛，偶尔吃一些，关系不大，老年人不吃为好，老年人要保证肝气收敛要用茯苓，那么，当然就不适合豆豉、豆腐、黄豆酱。年轻人适当的吃一些，问题不大，尤其是肝郁结的人，某种意义上，可以说，它有疏肝的功效；或者咽喉有气顶着的比如梅核气。
2、梅核气---肝气郁结---用松香粉治疗的原理
我母亲，以前，在我爷爷老的时候，伺候他，就一个人在家伺候我爷爷，那有时候生闷气，又不能跟老人讲道理，后来就变成梅核气一样的情况，就是咽喉里好像有东西堵着，上不去下不来。咽喉是巽卦的领地，直接通向太冲穴，太冲是肝经的原穴，是树根。生气，生闷气，气自然就堵塞在喉咙这里，肝经的领地里，就是梅核气。当时，我不清楚淡豆豉的治疗效果，但是，当时读张锡纯的《医学衷中参西录》，知道了松香粉，就给了我母亲两粒松香粉，吃了就好了。
松香粉，其实就是松树，割个口子，松树自身就分泌汁液，汁液就来修复这个口子，这个汁液收起来就是松香。松香这个东西，大家想想，它自然就是让巽卦的气息到达皮肤处的。人吃了这东西，肝气就会向皮肤疏散，郁结的肝气，就随着走了皮肤，于是，梅核气就消除了。
当时不知道淡豆豉，应该来说，淡豆豉的功效更好。松香到皮毛，但是，淡豆豉，到了毛的地方，比皮肤更外了，疏散郁结的肝气的功效，会更好。就是不用淡豆豉，饮食里，加点黄豆酱，或者豆豉，应该也有效果。
3、豆豉使用禁忌---不推荐多吃，尤其老人不要吃，不要油爆、不要放辣椒
虽然疏散肝气不错，但我不推荐多吃，尤其是老年人多吃，或者用油爆豆豉不推荐。广西兴安那边，村上人火气都比较火爆，脾气不够和气。那边人做饭喜欢先放油，然后放豆豉，油爆豆豉，还放辣椒，多大的火气。本身豆豉就是引导肝气往外发散的---它使得广西兴安那边的人，肝气很容易动，长期吃豆豉，还是辣椒的油爆的，导致肝气很容易往外发动。没几句话说的就怒气冲冠了------这种其实需要茯苓了，一般人不知道茯苓，这样吃的久了，从而就导致脾气大，情绪不够平和。
4、豆豉，其实是泻木太过，申时代不符合时代运气，当做药物用处理肝气郁结不错的
现在好像纳豆特别流行，而且有人以为是时髦，高档。现在这个时代，是木太过时代，申时代，申的五运六气是太阴湿土--木太过，木太过强，人的运气才更好。豆酱，纳豆，豆豉，其实是往体表散木太过的，泻木太过，偶尔吃吃，或者肝气寒的时候当药当然可以，但当作好东西经常吃，就没必要了，做什么都放，吃多了，肯定是泻运气的。
不拿它当常规的饮食，但可以拿来适当的做药，需要的时候用，会很有效果。比如小便多大便少的例子，或者寒气伤肝的时候。当药，以后用的机会，也不会少，因为木太过时代来了，普遍的，可能会有肝气过度郁结的情况。
我们听课，学习食物使用原理，食物功效怎么来的，这点，比具体的使用，更为重要。比如茯苓与豆豉，功效相反的，大家对比着看，使用起来更灵活，老年人适合茯苓，不适合豆酱；还有很多家长给孩子吃茯苓糕，最好不要这样做，孩子就是小苗就是生长的，吃茯苓收敛了怎么生长？那些所谓八珍糕啥的，所谓茯苓健脾的话，信不得的，茯苓功效收敛肝气，自己学会辨识。
中秋月坦白：这些知识都是食物功效课程的付费课内容，因为栾博士外出，我第一天找了大豆做话题，结果，引发大家追问豆浆，豆腐，豆酱，事情因我而起，所以我就给大家全部搬过来当文章看了，以免讲不清楚，大家以为是老师推荐吃的，逮住猛吃，现在请多多阅读仔细，究竟什么可以吃，什么不可以吃，用于治疗怎么用，其余的精彩内容不再继续如此搬运了，不然对不起老师和付费的同学们。如果你们想学习的，去网课听吧，一节课五十块钱，相信每个家庭吃顿海鲜都要几百吧，不差这点学知识的费用吧。
网课链接我放在这，希望诸位不是叶公好龙，我在食物课堂等着你。
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