能否用高压锅熬中药？

和颜悦色

如题，像平时煮个生脉饮啊什么的可以用高压锅吗？我发现对于一些长得比较粗壮质地坚硬的山参用传统的煎药方法都很难熬透，我先大火煮开，再调文火慢熬40分钟，如此煎两遍，我再检查那个山参，竟然只是表面被熬烂了，把它掰断来里面类似木质的芯还很生硬纹丝不动。。。我又把它投到高压锅里隔水蒸了一遍，咬咬终于蒸烂了。。如此一来我觉得还不如全部都用高压锅煮或蒸来着岂不更省时省力？

天灵宗宗主

不能。药物不能用高压锅。

和颜悦色

我一直守在这等着希望老师回复呢，真的回复我了。。

和颜悦色

我似乎能想明白其中的道理了，如有要用到宣肺气开皮毛或开窍的药材用这种密闭的高压锅煮的话怎么宣都宣不开反倒更加生内热了。。

yyiyiwang

　普通锅即使加大火力，也无法使水温上升到100℃以上。


　　因为煤气炉的热几乎都用在水分的蒸发热上(在1个大气压的状态下要让1克水蒸发需要2261焦耳的热量)。蒸发的水分，体积膨胀到能够掀起锅盖的程度，成为蒸气散逸到空气中。


　　1立方厘米的水(液体)一旦变成水蒸气(气体)时，体积会膨胀为1700立方厘米，在1个大气压下加温到100℃时水会沸腾。


　　而压力锅与普通锅不同，压力锅利用螺栓等固定盖子，具有不让水蒸气散发的构造特点。就是说被封闭的水蒸气，会使锅中的压力上升。


　　物质的沸点随着气压上升。例如在4个大气压时，水的沸点(沸腾的温度)会提升到150℃。


　　使用压力锅时，随着内部压力的上升，沸点会从平常的 100℃慢慢地升到110℃～150℃。


　　也就是说，使用相同的水，因为沸点上升，所以原本不易煮熟的食物也能够充分地煮熟。


　　此外，沸点上升，水的蒸发较少，所以能够保持食物的美味。

还是想不明白

坤女

我都是把人参敲碎后或者泡一晚后再煮，现在买了个电炖锅，隔水炖三个小时

和颜悦色

yyiyiwang 发表于 2014-1-16 17:15 　普通锅即使加大火力，也无法使水温上升到100℃以上。

我一开始也是想着高压锅蒸气压在里面不透出，药材溶出的成分也全部溶在里面不会随蒸气发散流失掉。。这样想就是脑子进水了。。我突然想到老师说的提壶揭盖法，肺是华盖，上面的盖子塞太紧了，下面的水液就流不出去了，肺气不宣通，怎么通调水道呀。。这样看来，平时喜欢高压锅烹煮食物吃会容易水肿啊鼻炎啊或小便不利或脑水肿脑子进水。。还有高压锅易爆炸，相当于影响肺气机的肃降，导致肺气上逆，兑卦就会叛逆，想要挑战权威，想要逆天。。顿时觉得高压锅也是导致现代人因果报应业障病的罪魁祸首之一

熟练工人

材料关系 金属锅体会有不利反应 某些药材有忌铁器忌铜器之说 一定避免用. 传统的熬药一般都用沙锅, 用搪瓷锅问题也不大.

和颜悦色

熟练工人 发表于 2014-2-5 20:56 材料关系 金属锅体会有不利反应 某些药材有忌铁器忌铜器之说 一定避免用. 传统的熬药一般都用沙锅, 用搪瓷锅 ...

高压锅一般都不锈钢的，中药材又不忌讳不锈钢，而是高压锅加热原理的问题，是把肺之华盖拧得太死了的问题。。这使我想起我一个同事曾抱怨说吃高压锅炖的汤老会上火流鼻血呢。。高压锅可真不是什么好东西。。现在的中医院和中药房提供代煎中药的服务，可不都是用一种类似于高压锅的电煎药锅里来熬药吗，真是很无语。。

熟练工人

和颜悦色 发表于 2014-2-7 18:41
高压锅一般都不锈钢的，中药材又不忌讳不锈钢，而是高压锅加热原理的问题，是把肺之华盖拧得太死了的问题。 ...

不锈钢就是铁器,中药材恐有不利影响.避免为好.