人体与时空的奥秘

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海带颜色和厚薄不一如何选----------转贴

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发表于 2014-3-21 14:01:53 |只看该作者 |倒序浏览
海带是大众餐桌上的常客。它营养价值丰富,并且含有大量的碘和钙。然而,目前市场上的海带颜色和厚薄不一,该如何选择呢?

  褐绿、土黄的海带才正常。看颜色,褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,消费者在选择时要特别注意。

  凭手感。褐绿色的海带挑选黏性大的,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带,摸起来没有韧性。

  闻味道。没经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚,经过漂染处理过的海带,海鲜的味道就有所减少。

  薄海带凉拌,厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄,适合凉拌菜。和大连产的海带厚实一些,炖菜、炖汤比较好吃。另外,海带处在生长早期时就被采摘下来,叶片是比较薄的,而且叶片会小一些,这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来,叶片比较厚,而且比早期的叶片要大,这个时期的海带营养价值丰富,比较适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带,叶片也比较厚,但晚期海带上附着物多些,这样的海带虽然也可以食用,但营养价值比起中期的就差了很多。

  干海带选带白霜的。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,因此,挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了,这样的海带有可能是被污染的,质量和营养价值会差一些。另外,干海带也有浓厚的海鲜味,如果出现了其他异味,说明海带的质量也打了折扣。

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发表于 2014-3-21 14:12:39 |只看该作者
我一直以为绿绿的海带厚厚的是新鲜的。今天集市上有褐色的,一大堆,买了一根回来,凉水侵泡,海带是咸咸的,我这次搜了一下百度,以前买的绿的竟是处理过了。

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风雷益  感谢!学习了。  发表于 2014-3-27 20:07
做一个幸福的人
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发表于 2014-3-21 14:21:05 |只看该作者
超市里那些绿绿的、湿湿的海带是不正常的海带,有营养的东东已经没有了。还是现泡现吃的干海带比较好。
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发表于 2014-3-21 15:03:43 |只看该作者
干海带有淡味的,先蒸再做,非常好吃。
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发表于 2014-3-21 15:22:12 |只看该作者
一般买的就是本色的带霜的。
尽量严谨时,安全又速效。
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发表于 2014-3-21 15:36:22 |只看该作者
最近我们这里每天都有新鲜海带卖,先把水烧开了,然后把海带蒸上,一会颜色就是碧绿的了,非常好看。蒸熟后再洗干净,然后各种吃法。

这个季节的海带非常的嫩。比起干海带泡过的,鲜美极了,几乎每天都会买一根回来吃。

到5.1时海带长的老一些了,就可以自己晒一些存放了。*^O^*

点评

西南林木  能吃到新鲜的海带,真好哦。  发表于 2014-3-28 13:21
自助助人  住在海边有口福啊  发表于 2014-3-28 10:59
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发表于 2014-3-23 19:37:02 来自手机 |只看该作者
我压根就没在市场上见过纯粹的新鲜海带,要不是什么酸泡着的,要不就是盐水浸着的,我一般都买干海带。。
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发表于 2014-3-24 08:09:10 |只看该作者
第一次知道海带还有老嫩之分
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发表于 2014-3-24 08:27:03 |只看该作者
看来带白霜的干海带是我们这唯一的正确的选择了,给家人朋友普及一下
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发表于 2014-3-25 10:09:23 |只看该作者
现在超市有新鲜袋装有机头水海带,都是薄的,煮汤十几分钟就可以吃了,煮久了汤就糊糊的
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