第十一节 味的八卦属性

天灵宗宗主

《内经。金匮真言论篇第四》：“东方青色，入通于肝，其味酸,其臭臊；南方赤色，入通于心，其味苦，其臭焦；中央黄色，入通于脾，其味甘，其臭香；西方白色，入通于肺，其味辛，其臭腥；北方黑色，入通于肾，其味咸，其臭腐”。
《内经》的这一段理论大概是后来中医理论：白色入肺，赤色入心，青色入肝，黑色入肾，黄色入脾；和 酸味、臊气入肝，苦味、焦气入心；甘味、香气入脾；辛味、腥气入肺；咸味、腐气入肾的由来。
利用《易经》的理论，我们来看看《内经》里的上面的文字的确切含义。
“西方白色，入通于肺”。西方，先天坎水之地、后天兑泽之地。前面我们讲过，先天卦表示的是形质，是土壤地形的特性；白色，是正宗坎水之色，所以“西方白色”，确切地含义是指西方是先天的坎水之地。西方，从气候特征上说，是后天兑泽之地。一个地方的地理和气候当然是有密切联系的，所以西方的白色坎水与后天兑泽具有密切联系，可以说，是入通于兑泽。在于人体，则是“入通于肺”了。合而言之，就是“西方白色，入通于肺”了。与食物药物的特性相联系，则是凡是白色的东西，都得先天坎水之气，能够入人的肾水，同时还能沿肺肾相通的经络，入肺中去，但主要的功效还是入肾的。
为什么说“其味辛”呢？
大家想啊，既能入坎水，还能通于兑泽的，就味道而言，当然要发散的味道才行了，否则怎么能从坎水之中飘逸到空气之中呢。
辛味的东西我们最熟悉的就是生姜。我们来看关于生姜的一则民间故事。
一味生姜能益寿

苏东坡在杭州为官时，非常赞赏西湖之美，曾做诗云：“水光潋滟晴方好，山色空漾雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹也相宜。”这西湖之秀丽有如国色天香的西施，但由于湖面辽阔，游入很难投入她的怀抱。因而他率领民众修起了一条横跨西湖的苏堤，与自居易的白堤交相辉映，成为西湖一道亮丽的风景线。

一天苏东坡独自一人便服游览西湖，他漫步在苏堤上，见百姓扶老携幼，来来往往，熙熙攘攘，心里十分高兴，总算给老百姓办了一件实事。只听百姓们交口称赞：“苏大人为官钱塘(即杭州)，造福西湖，利在千秋。只可惜像他这样的好官太少了!”他感到惭愧，觉得人生短暂，能做的事太少了。猛然想起不远处的净慈寺有位寿高体健的和尚值得拜访。放眼望去，那净慈寺掩映在“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的湖光山色之中．

不知谁走漏了消息，净慈寺和尚早已列队在山门外恭候苏大人的到来。苏东坡挥手致意道：“各位不必拘礼，我今天是因私事前来拜访老方丈的，请各位自便吧。”于是方丈将苏东坡迎进禅堂，小和尚端来西湖龙井茶。苏东坡一边喝茶，一边问方丈：“听说你这里有位寿高身健的高僧，可得一见否?”方丈命小和尚叫来。只见那位高僧步履矫健，胸挺腰直，面色红润，目光炯炯，看上去不过四十来岁。方丈介绍说：“这就是人称‘聪药王’的本寺制药僧，前来拜见苏大人。”苏东坡忙起身让座，双手合十虔诚地问道：“久闻高僧身健寿高，今得一见，果然名不虚传。请问贵庚几何，何以如此不老?”聪药王顿首盲道：“贫僧今年八十有五，四十岁时身体肥胖，臃肿不堪，步履艰难。后得一方做成乳饼，连吃四十余载，所以不老。”苏东坡问此方可得闻平．乳饼如何制作?聪药王道：“苏大人造福民众，贫僧要将此方献给大人。此方只一味生姜，把姜捣烂，绞取姜汁，盛入瓷盆中，静置澄清，除去上层黄清液，取下层白而浓者，阴干，刮取其粉，名为‘姜乳’。一斤老姜约可得一两多姜乳，用此姜乳与3倍面粉拌和，做成饼蒸熟即成。每日空腹吃一二饼。我连吃1年就身轻体健了。后来遁入山门，我也日吃不断。看来姜乳饼将伴我终生。”

苏东坡拜谢了聪药王回到府上，心想姜乳饼制作较繁，加之他自幼生长在四川眉山，吃惯米饭，不喜面食。于是他在公务之余又遍访民间，终于搜集到以生姜为主药的“驻颜不老方”。他很欣赏此方，曾做诗道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。”

生姜，是很寻常的食品，色淡黄，味辛，嫩姜口感润泽，被南方的人淹来直接当菜食用。色淡黄属于艮土；口感润泽还得兑泽之气；从而生姜可入胃、肺交界的领域。只是，我们不知道的是：生姜之中原来还有姜乳，这姜乳是白色的。白色是正宗坎水之色，还通于肺，所以生姜确切所走的经络应是：肾、胃、肺相通的渠道。

生姜，味道辛。如果有兴趣，你可以去寻找类似于生姜的辛味的物产。相信你会发现，这些物产中都能够沉淀出类似姜乳的东西来。
所以，《内经》言：西方白色，入通于肺，其味辛。从《易经》的角度给辛味定卦，则是：辛味，上兑下水，属于泽水困卦。

在前面分析过腥气，腥气也真正是入坎水的，只是“通于肺”，在于人体，所走的经络通道也是金生水的通道，也主要入于肾，兼通于肺。
《内经》“西方白色，入通于肺，其味辛，其臭腥”的真正的含义在于上面的叙述，而不是我们后来简化成的：白色入肺，辛味入肺，腥气入肺。

下面来看“北方黑色，入通于肾，其味咸，其臭腐”。
北方，先天坤土之地，后天坎水之地。北方有大片的黑土地，坤为湿土，所以，黑色是坤土之色。故而《内经》言：北方黑色。
北方，是后天坎水之地。如同“西方白色”的分析，先天八卦指的是地形土壤特征；后天八卦指的是气候特征；一个地方的地形和气候具有密切的联系。从而，先天的坤土之地与后天的坎水之气有联系。在于人体，肾为坎水，所以“北方黑色，入通于肾”。
其味咸。
咸味的食品莫过于食盐。食盐是白色的，当然有坎水之气，在于人体，入通于肾也是当然的。
类似于上面的分析，咸味的八卦特性可定为：咸味，上坎下坤，水地比。
为什么说“其臭腐”呢？
不知道你有没有看过过去的农民种地，那时候没有化肥、尿素等，农民最主要的就是自己制作绿肥，割大量的绿草放于深挖的坑里，上面封好等其腐烂后作肥料。这腐烂的物品可作黑土地的很好的肥料，当然腐气是很容易渗入黑土地之中的。所以说“其臭腐”。在于人体，则是说，有腐味的东西可入脾，兼及肾。应该说，腐气在人体确切的经络通道是：脾、肾相通的经络，主要作用于脾，兼通于肾。

下面看“中央黄色，入通于脾，其味甘，其臭香”
在颜色的八卦属性中，我们分析过，黄色是艮土之色，入胃。胃居于人体的中央，所有的食物都首先入胃，然后依照各自的特性分散向各自所属脏腑。所以，这里的中央，应当直接是指胃，而不是地域上的中央。对于人体而言，胃其实与五脏六腑都相通，然而，足阳明胃经更直接地络于脾。另外，人体从总体上来说，属于坤土，但中国人，其实都有一层隐隐的黄色，是黄种人，所以“中央黄色，入通于脾”也很正常。
至于“其味甘”，在前面的有关章节中，我们也详细分析过，甘味，其实是艮土之味。淡味，是真正的脾土之味。所以，仅能说，“其味甘，入通于脾”，而不能直接说，甘味入脾。这句话其实表明，甘味在六十四卦中的定性应该是：甘味，上坤下艮，地山谦。也许谦虚的人才讨人喜欢，就象甘味讨人喜欢一样吧，所以古人才把上坤下艮这卦的名字定为谦卦。
“其臭香”。这句很好理解。香味总是诱人食欲的，当然入胃啦。在生活中，把能吃的东西炒黄，使它得艮土之性，同时你也会闻到香喷喷的味道。所以，香味，或者更确切地说是香气，是主要入胃的，兼“入通于脾”。

接下来，我们来看“南方赤色，入通于心，其味苦，其臭焦”
这句话其实是有点问题的。赤色，是兑泽之色。而先天兑泽之地，在于东南。所以从颜色的角度考虑，这里所说的南方，应当指东南。东南，是后天巽卦之地，所以，先天兑泽之肺，其实是入通于肝的。广州位于东南，在广州这个地方，肝气犯肺的咳嗽非常常见，正是因为肺与肝有直接的经络相连、气息相通。很可惜，有中医的大家并不明白此点，而竟然据肝气犯肺经常出现的情况断言：五行理论不成立，不是说金克木么，怎么在广州临床上最常见的是肝气犯肺呢？于是他就此修改了五行。他是我所非常尊重的老人，因为这点，而给自己的出色的职业生涯打了个浓浓的黑点，真是可惜。
先天兑泽之地，入通于肝，怎么这里反而强调入通于心呢？这是从人体的角度观察的结果。人体的富含氧气的动脉血液是鲜红色的，赤色，是兑泽之色，血液为心之所主，所以赤色，入通于心。其实东南不仅有东方之风气，还有南方之火气，上面说的入通于肝，指风气；而《内经》说的“入通于心”则是强调东南的火气了。
为什么说“其味苦，其臭焦”？
不知道大家烧焦过东西没有？如果没有的话可把米饭在锅里加足火多烤一会儿，把米饭烤焦，然后尝尝烤焦后的米饭的味道，那是：苦味。一般的东西经受火烤时间太长，都会有焦味传出，而且尝起来有感觉味道苦，所以，焦味，通于心；苦味，也通于心；用火烤东西后，消除东西的兑泽之气，得到焦气和苦味，所以焦气和苦味也通于兑泽之肺。只是也只能说，焦气和苦味进入这肺和心的经络通道吧，并不能说，入哪个更多等等，这与以上的几条有本质差别。甚至，焦气和苦味只能是在肺和心的经络相通之处，并不能够进入心、肺的本原。

“东方青色，入通于肝，其味酸,其臭臊”

这里的东方，也并非是指地域上的东方，而是代指春天吧。春天，万物拔节生长，大地一片郁郁葱葱。所有的在风中的草和树叶，都是绿色的，也是古人说的青色吧，所以“青色，入通于肝”。树木的果实，在未成熟时，几乎都是酸味的。而在早春成熟的梅子，得风气尤多，故酸味也极重，所以也“入通于肝”。只是，青色和酸味，本源在哪里呢？它们从哪里入通于肝？
也不明白何以“其臭臊”。自然界臊味的东西好像并不多。牛、羊以属风的草为生，牛、羊肉都有一种膻味，不知道这是不是属于臊味的一种？又或许也是从人身上观察得来的。人的小便臊与肝脏有联系。
这两个问题以后慢慢探讨吧。

绿树碧芽

润泽与坎水，也许是这辛味的根源，兑为泽，坎为水，所以，从《易经》的角度给辛味定卦，则是：辛味，上兑下坎，属于泽水困卦。

　　现在，我们来看酸味。

　　我们的老祖宗常常是把酸味归于巽卦的，这，也许是用酸味能够飘散，被人鼻子闻到的角度而言的。又或者，树木的果实在未成熟时往往都是酸的，据此老祖宗把酸味归于巽卦。然而，如果细心研究一下，那么你就会发现，酸味，也许不能这样简单地归纳的。

　　酸味，其实具有离火之性。

　　会做酸酸的泡菜的人大概都知道，把清水煮开，然后放到太阳下去晒，几天过后，这水，便会变酸了。

　　没有作泡菜的经验，下面的事实大概你知道吧：炎炎夏日，高温之时，吃剩的饭菜往往不到半天，在变馊变腐之前，也是酸的。

　　多数树木的果实在未成熟时极酸，而多数树木，正是在高温的夏日之时，果实在一日日长大。

　　梅子和柠檬都是炎热的南方出产的吧，这两样东西，要多酸有多酸。

　　所以，酸味，具有离火之性。当离火入于坎水，于是，酸味便产生了，从而，酸味，从《易经》的角度，属于上坎下离，为水火既济卦。

　　苦味，该用怎样的卦象来刻画呢？

　　不知道大家有没有用火烤东西的经验，初开始，当火使得食物中的润泽之气除去时，这被烤的东西变为黄色，具艮卦的特性；但假如继续烤下去，便逐渐地变焦了，味道也随即变为苦味。

　　苦瓜，也是生长于炎热的夏季的，后天离火之地的南方，尤其常见 所以，这苦味，恐怕既具有艮土之性，又得离火之气的。所以，如果用《易经》的卦象来描述，应该是：上艮下离，山火贲卦
"臭"味的八卦属性

　　导读:古代的"臭"通于嗅，说的是用鼻子闻起来的味。能用鼻子闻出来，这些气味自然都是发散的，它们的这种发散的共性如果要用卦象来描述的话，自然是巽卦。然而，它们各自的特性呢？

　　香味，与艮卦密切相关。

　　前面提到过烤制的东西，当食物经受离火的烘烤，变性为艮卦时，同时，也往往变得香喷喷的。这香味，与艮卦联系在一起。

　　甘草，味道及甜，长于西北的沙土里，属于艮卦；然而，恐怕很少有人注意到，甘草还有一种浓香，择一小段甘草放嘴里嚼嚼，你立即就能发现那极浓的香味。

　　人们也常把香和甜放在一起，用以形容一些东西，"香甜香甜的"，可见，这香甜，在自然界中，也大多相携相伴的吧。

　　所以，这香味，自然归于艮卦。

　　腐味，与坤卦密切相关。

　　不知道你是否看过过去的农民种地，那时候没有化肥、尿素等，农民最主要的就是自己制作绿肥，割大量的绿草放于深挖的坑里，上面封好等其腐烂后作肥料。这腐烂的物品是黑土地的很好的肥料。

　　所以，这腐味，自然归于坤卦。

　　腥味呢，它是什么卦？

　　腥味的东西，日常生活中，大家最熟悉的莫过于鱼。所有的鱼都有腥味，而所有的鱼都生活在水中。

　　豆子、花生也有一定的腥气。只是，大家恐怕不知道的是，"豆子开花，养鱼虾"，豆子在开花时要是能够下雨、发水，导致开花的豆子被淹在水里，以至于豆子地里竟能养鱼虾，那么，这年的豆子才会大丰收。豆子，可以说是依赖于坎水的。花生，也有一个奇特的习性。我的阿姨有块低洼的土地，年年的夏天，雨水多时就会被淹，且一淹就是好久，那地里的水很难排出去。种一般的庄稼往往在水淹的季节里死去，没有收成，于是，阿姨便拿来种花生，这花生倒是从来不怕水淹，年年都能有个好收成。所以，花生的腥气，恐怕也是因为坎水。

　　所以，这腥味，自然归于坎卦了。

　　膻味，归于巽卦。

　　膻味的食品，最典型的就是牛肉、羊肉。而牛、羊的共同的特性是以草为主要食物。也许，所有以草为主要食品的动物的肉都是膻味的吧。

　　所以，膻味，与巽卦密切相连。

　　焦味，又为何卦？

　　焦味的食品，我们最熟悉的也是烤制过头了的食品。用火烘烤食品，开始使食物变性为艮，发出香味，继续烤下去，则不免变焦，尝起来变苦，闻起来则变焦了。

　　我们通常形容太阳的暴烈，也总是说"这太阳，简直能把人给晒焦了"。

　　所以，焦味，自然是与离卦密切相关。

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