简易面条——抻面片儿

报捷 · 发表于 2013-4-25 15:45:17

本帖最后由报捷于 2013-4-25 16:15 编辑

比擀面条简单，对技术和力气的要求较低。

和面，一面不停的用筷子搅动一面慢慢加水，直到所有的面粉都形成了大大小小的面疙瘩，没有散的干面粉就可以了。用手将这些面疙瘩揉到一起，揉成面团。应该比擀面条的面要稍微软一些。盖上盖子饧15分钟。就是放着不动，让面粉的分子充分交联，使面团更均匀更有劲道。

擀面，把面团揉一下，擀成约0.5厘米厚的大片。随便擀擀就行，对厚薄、均匀的要求不高，因为还要抻呢。

把擀好的面切成约二指宽的条。

水烧开，将切好的条抻开抻断下到锅里。长度可长可短，随自己喜好。我抻的也就10厘米左右，还有可能更短。还有人不擀面，直接揪一块面用手往锅里抻。

待煮熟调味食用。也可以下到喜欢的汤里，或者捞出浇上做好的浇头。

本人对味道太没追求，觉得加点酱油香油连汤带水的就最好吃了，我家姑娘和我一样。他爸很鄙视我们，老想给改良，加菜加肉什么的，我们就要求等我们捞出来后他再加，让他很受伤。

自助最幸福 · 发表于 2013-4-25 15:55:14

本帖最后由自助最幸福于 2013-4-25 15:59 编辑

和我们这里的拉面差不多。我没做过，据说不好拉，容易断。

月光如水 · 发表于 2013-4-25 15:58:44

这种吃法我是最近才从同学那儿学会的，确实比面条更好做，吃起来也不错，山西这边管这叫揪片儿。从小就天天吃面条，不过没有那么多的花样，都是用机器压的比较均匀的面条。到了山西才算见识了各种各样的面：手擀面、刀削面、和捞面、猫耳朵、揪片儿、红面擦尖等等。。。

月光如水 · 发表于 2013-4-25 16:15:31

我老家是河南的，上学来了山西，快10年了，后来就在这儿安家了。

芽芽 · 发表于 2013-4-26 02:34:36

四川有铺盖面也是抻出来的

荷叶飘香 · 发表于 2013-4-26 08:41:56

学了一手，谢谢楼主

一路欢歌 · 发表于 2013-4-26 08:48:29

报捷的面食做的真好！
昨天按照你的办法做了拨鱼儿，果然比原来的疙瘩汤好吃！

我爱学习 · 发表于 2013-4-26 08:54:49

我早上做了拨鱼儿，比原来的方法省事,但煮出来的水很糊,不知道哪里没弄好

靈藕 · 发表于 2013-4-26 14:42:13

我们家经常吃，北京叫“片儿汤”。我婆婆技术好，抻的非常薄，呵呵

阳光下的微笑 · 发表于 2013-4-26 16:00:41

这个我经常做，不过还是觉得那个拔鱼儿好吃，明天继续试验。

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