俩菜苗的北京之行

亭亭玉立

沐风

名曰“灌肠”其实根本不是香肠、腊肠之类的东西。原料、外形、口味、制作工艺都不是


在山西太原的风味小吃中，荞面“灌肠”自古以来很有名气，其之所以叫灌肠也是取之它的药用特性，因荞面粘性很大，在日常生活中避免不了吃东西时，使一些杂物（头发、猪毛）等或多或少进入肠胃粘附在胃肠上，在一定程度上影响人的身体健康，尤其是理发员。皮革厂的工人、纺织工人等杂物进入肠胃的机会多，吃下荞面灌肠，就可以把诸多杂物粘附上面排出体外，故而名叫“灌肠”。为了与肉肠区分，叫卖时又称“素溜肠”。



山西灌肠和北京灌肠的区别是：北京灌肠是用粉和红曲粉灌在肠内，切片油煎（百度来的，没吃过）；山西灌肠是用荞麦面打成稀糊后倒在小盘内上锅蒸熟，凉调或热炒。

附送荞麦故事一则：
在过去，有一年，连续几个月没有下一点雨。庄稼都枯死了。在这个靠天吃饭的地方。没有雨就将颗粒无收。所以大家都准备再过一些日子就要出去逃荒要饭了。可是有一天，忽然下起了一场大雨。雨水都是红色的。把地都浇红了。雨过天晴之后，不久，大地上就长出了一片植物。刚开始是绿色的。慢慢的变红。上面还开起了小白花。农民不知道这是什么，就每天观察。瞧呀瞧，又过了一些日子。花落之后，就结出红色的籽。三角形的。没过多少日子，籽就成熟了。农民把它收获回来。磨成面粉。这回就不用再去逃荒了。大家非常高兴。都说；这是老天爷送来的救命食物。可是这东西到底是什么呢，因为它是大家眼瞧着长大的，所以有人就给它起了个名字叫‘瞧麦’。后来有个文化人把这个名字写成了‘荞麦’。以后不管丰收不丰收。大家每年都要种上一片荞麦。使这些老天赐与的救命的粮食的种子保存下来。

终于言归正传，说说荞麦灌肠做法（原谅我，关键时刻没图了）

1、荞麦面温水和成面团；
2、再用水将面团一点点打成稀糊（不要问我为什么不干脆直接拿水直接调成稀糊，还非要先和起来再打稀，我估计是为了劲道吧，这个过程很费劲）
3、准备几个16厘米的小盘子，将稀糊倒进盘子，盘子上要盖碗，上锅蒸十分钟左右蒸熟，待凉后揭下就完成了


制作关键是面要使劲揉透，稀糊要拼命打稀，直到打到筷子提起来有细丝垂下为止，（本来有直观图，再次面壁，想学得同学自行想象吧）

这是山西最普通的街边小吃，一般放在盘中边切左手还转动，这样切出来的都是三角的块块。三角块块的“灌肠”感觉才好吃，你切成方块，切成片片就不好吃，这里面的道道咱也说不清。切好后撒些蒜泥，多放醋，辣椒，现在一般都是打卤，非常美味。

常州王建

眼花缭乱！

沐风

好嘞，苏苏这个很有深度的大楼终于被我歪得不成样子啦，我到别处溜达溜达去~~~

乘风飞扬

154# 沐风 风儿，你的绿绿的电脑看得我流口水，好喜欢呀。

乘风飞扬

162# 沐风

刚开始是绿色的。慢慢的变红。

那是不是荞麦这个巽卦里面也含有兑卦的成分在里面？又想起了水水的那个西红柿的帖子。

看着图片和你讲的做法，我直流口水。学做这个估计要费点劲，我还是等有机会去山西吃吧。

沐风

154# 沐风  风儿，你的绿绿的电脑看得我流口水，好喜欢呀。
乘风飞扬 发表于 2010-12-31 10:29

你是巽卦么，嘻嘻，当然喜欢。其实还有很多震性，因为碧碧的有透明的感觉，这个艮卦滴好人说要不是我喜欢绿色，他一辈子也不会看这个绿电脑一眼，呵呵哈~~

阳春三月

感觉这个灌肠的图片比绿电脑诱人，呵呵，我也是艮人

随海浪舞

番红花

162# 沐风 长知识了。有切成三角形的荞麦灌肠照片吗？