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发表于 2011-7-11 10:44:36
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真正的纯藕粉：
1、制作：把鲜藕洗净，去皮，粉碎，沉淀，冲浆，调浆，晒干，分装
2、颜色：老藕的颜色一般偏暗红色，特别是藕粉制作好后，在太阳底下晒的时间长的，颜色多红色，原因是藕粉中铁元素与氧气发生反应，形成三氧化二铁的缘故，所以藕粉的颜色是三氧化二铁的颜色；嫩藕制作的，由于里面的铁元素少些，所以颜色不是那么红，为暗粉红色；当然如果藕粉晒的时间长些，颜色一般多为暗红色，即使是嫩藕，你只要在太阳底下暴晒几天，效果就不一样，如果是这样的藕粉，就是纯藕粉，没有添加色素的，如果晒过后跟原先的还是一样的颜色的，说明有可能掺假了或者说明藕粉中含铁量不高。泡出来的颜色是暗灰色的多为掺假的。
3、冲兑：一般都是先用凉开水少许化开，然后用开水冲兑（饮水机水不行，温度不够），边冲边搅拌，但是如果水温不够或者凉水太多，会成灰糊状，建议放在微波炉中转下，呈透明状即可；如果直接用开水冲兑，会有许多小粉包。也可以先用凉水化开，然后直接导入滚开的锅里，边倒边搅拌，直至透明状即可。
4、纯藕粉都是不甜的，香味一般现在也说不上，如果藕粉甜肯定是加糖了，如果说很香，肯定是加香料了，如果说粉很细，跟精面一样细，肯定是掺假（掺小麦淀粉）了，原生态的藕粉是调浆晒干后自然裂开的，都是颗粒状的
5、现在好多厂家都掺了红枣、银耳等什么的，其实也掺了其他淀粉的（主要是小麦粉，因为掺山芋粉和豆粉也不划算的） |
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发表于 2011-7-11 10:19:43
这个是网络上纯藕粉的颜色