浓白的汤

逍遥生 · 发表于 2013-1-12 19:44:54

tongwen同问

yzj1106 · 发表于 2013-1-13 21:20:49

以前会追求怎么把汤做的浓白，现在要重新考虑了，真是处处皆学问。

青翠森林 · 发表于 2013-1-14 12:44:56

煮不白的汤，很简单，只需把火打到足够小，汤是不会变白的。可以用电磁炉设定为100度，或者用专用炖汤的锅，开后打到保温状态。

悦仙儿 · 发表于 2013-1-15 21:28:03

老师啊原滋原味的猪肚汤就是浓白的呀!

石头记 · 发表于 2013-1-16 08:56:27

有人说，猪肚用盐洗，容易把汤熬成浓白的。但是，我妈说如果不用盐洗的话洗不干净，有臭味。

幸福的万仙山 · 发表于 2013-1-16 09:07:46

用白面揉，无异味。

米几 · 发表于 2013-1-16 13:47:54

猪肚用食用油先洗。然后在用白面揉无异味。效果很好我一直都是这样洗的

花开满地锦 · 发表于 2013-1-16 14:11:28

青翠森林发表于 2013-1-14 12:44
煮不白的汤，很简单，只需把火打到足够小，汤是不会变白的。可以用电磁炉设定为100度，或者用专用炖汤的锅， ...

猪肚子这样煮也不会煮白吗？

青翠森林 · 发表于 2013-1-17 06:50:59

我这样煮过猪肚汤，汤也不是很白。那时不知道不能煮成白的，还认为没煮好呢！用高压锅煮时，气压只让它把小头头顶起来，不让高压阀上大气，快冒气时就把火调到宝温状态，汤是不会很白。

dadou7777 · 发表于 2013-1-20 16:05:17

小火清汤，大火浓汤。坎水本来呆在下面，相火一来，它自然就上来了。就连米汤也一样。我家里用电焐煲煮粥，没搅动前，上层的米汤是清的，带一点点碧色的感觉。以前也有过这样的经验，不论是米汤还是肉汤，如果觉得汤不够厚，也就是不白，拿大火催一下就行了。

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