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楼主: 非常名

关于煮粥放碱

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zxwl

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11^#

发表于 2013-7-16 18:46:38 |只看该作者

西北地区的拉面里也放碱，不过不说是碱，叫蓬灰。蓬灰是蓬蓬草烧成的灰，用其浸出液和面。蓬蓬草中含有大量的碱，而碱具有很好的洗涤作用，西北地区的农村家庭以往用蓬灰代替肥皂洗衣服。兰州牛肉拉面，除了面粉和制作工艺本身的独到之处外，其中一个最大的秘密，就在于和面的时候必须要使用蓬灰。

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东岳泰山长见识了，我以前挺喜欢吃兰州拉面，好在吃的极少发表于 2013-7-21 14:29

大宋江山所以尽量少到外面吃喝为好。发表于 2013-7-21 09:51

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仙玉

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12^#

发表于 2013-7-17 21:27:57 |只看该作者

以前在外面吃粥就觉得跟家里煮的味道不一样。想想他们是不是添加了什么东西。原来是碱呀。我还是喜欢天然的味道。

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witchkiki

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发表于 2013-7-17 22:40:27 |只看该作者

我不喜欢吃加了碱的东西，吃过一次某加了碱的食品，食后胃口突然消失，从此再也不吃有碱的东西了。

还有啊，我妈做玉米面窝头时会放些小苏打，我一闻那气味立即难受，我只吃无碱的玉米糊糊

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仲夏草木长

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14^#

发表于 2013-7-18 08:52:53 |只看该作者

我是山东人，主食以面食为主。蒸馒头是要加碱的，因为面粉发酵会有酸味，加碱中和一下。至于面条加碱我就不知道为什么了，因为面条是不需要发酵的。可能是为了口感顺滑？

我小时家里煮粥也是放碱的，米易烂，而且味道很香。江浙一带人喜欢碱水粽，应该也是出于同样的原因。后来我妈妈听说煮粥放碱不好，就不再放了。

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坎如水

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发表于 2013-7-18 09:12:32 |只看该作者

河南也有煮粥加碱的方法，武汉的热干面典型的碱面，看来以后要少吃或不吃

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层林叠翠

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发表于 2013-7-18 10:04:08 来自手机 |只看该作者

河南东部某些地方自来水管出来的水都带咸味，煮出来的粥也是滑滑的，想来含碱性。

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东岳泰山我在河南郑州待过1个月，一到吃饭时间我就犯愁，什么小米粥、玉米粥、烩面、热干面，都有碱味，而我的家乡大米是主食。发表于 2013-7-21 14:36

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zyj6292

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发表于 2013-7-18 10:46:14 |只看该作者

我们这里外卖的馄炖皮也有一股碱味。

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非常名

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发表于 2013-7-18 12:05:33 |只看该作者

看看，放碱的食品不少吧，这里大家提出来了，不适合碱的朋友要用心记住，以后少吃哦。

另：很多点心的馅料是要放大量碱的！比如豆沙，以及一些比较粘稠的馅料，放碱好像就是可以增加馅料的粘稠度哦。我见过制作炸糕的豆沙放碱都是用双手捧了碱面放入的。。

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碧螺春

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发表于 2013-7-18 12:45:21 |只看该作者

天生讨厌吃带碱的面，不论凉面还是广东的蛋面。但对皮蛋粥不反感。老师说，碱，少相阳火，多了就锅破了。

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sunming

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20^#

发表于 2013-7-18 14:39:17 |只看该作者

好象有说法,熬玉米面粥放点碱好呢.我们家都是放一点,倒底好不好了?

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大宋江山当然不好啦。发表于 2013-7-21 09:54

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