关于煮粥放碱

witchkiki · 发表于 2013-7-17 22:40:27

我不喜欢吃加了碱的东西，吃过一次某加了碱的食品，食后胃口突然消失，从此再也不吃有碱的东西了。

还有啊，我妈做玉米面窝头时会放些小苏打，我一闻那气味立即难受，我只吃无碱的玉米糊糊

仲夏草木长 · 发表于 2013-7-18 08:52:53

我是山东人，主食以面食为主。蒸馒头是要加碱的，因为面粉发酵会有酸味，加碱中和一下。至于面条加碱我就不知道为什么了，因为面条是不需要发酵的。可能是为了口感顺滑？

我小时家里煮粥也是放碱的，米易烂，而且味道很香。江浙一带人喜欢碱水粽，应该也是出于同样的原因。后来我妈妈听说煮粥放碱不好，就不再放了。

坎如水 · 发表于 2013-7-18 09:12:32

河南也有煮粥加碱的方法，武汉的热干面典型的碱面，看来以后要少吃或不吃

层林叠翠 · 发表于 2013-7-18 10:04:08

河南东部某些地方自来水管出来的水都带咸味，煮出来的粥也是滑滑的，想来含碱性。来自: iPhone客户端

zyj6292 · 发表于 2013-7-18 10:46:14

我们这里外卖的馄炖皮也有一股碱味。

非常名 · 发表于 2013-7-18 12:05:33

看看，放碱的食品不少吧，这里大家提出来了，不适合碱的朋友要用心记住，以后少吃哦。

另：很多点心的馅料是要放大量碱的！比如豆沙，以及一些比较粘稠的馅料，放碱好像就是可以增加馅料的粘稠度哦。我见过制作炸糕的豆沙放碱都是用双手捧了碱面放入的。。

碧螺春 · 发表于 2013-7-18 12:45:21

天生讨厌吃带碱的面，不论凉面还是广东的蛋面。但对皮蛋粥不反感。老师说，碱，少相阳火，多了就锅破了。

sunming · 发表于 2013-7-18 14:39:17

好象有说法,熬玉米面粥放点碱好呢.我们家都是放一点,倒底好不好了?

放飞视野 · 发表于 2013-7-19 09:42:25

zxwl 发表于 2013-7-16 18:46
西北地区的拉面里也放碱，不过不说是碱，叫蓬灰。蓬灰是蓬蓬草烧成的灰，用其浸出液和面。蓬蓬草中含有大量 ...

不放蓬灰，拉面就不会那么劲道，现在的蓬灰可都是化学配方配出来的，属于食品添加剂，兰州大学还专门有个化工机构研究生产这个。

习枫 · 发表于 2013-7-19 14:34:04

外面卖的粥加碱自己做的从来不加

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