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楼主: 天灵宗宗主

熬浓米汤是个技术活儿

 火... [复制链接]
发表于 2013-2-20 13:27:44 | 显示全部楼层
昨天用普通锅煮米汤,中间还加了两次水,结果煮成了粥还糊了锅,米汤只得一点点,还要再实验。想知道这个米和水的比例是不是水要多些啊?但是看老师讲述的方法并不需要熬很长时间,那是米多水少就能浓吗?有几次用高压锅煮,煮出来清汤寡水的,总感觉不是浓米汤。

点评

飞扬是不是用糙米煮米汤呢?糙米的确煮出来是很稀的,不是稠稠的米汤。  发表于 2013-2-20 20:29
另外,高压锅都能煮成清汤寡水的,不知道咋做到的。得米量多少才能这样。  发表于 2013-2-20 14:41
煮粥或者煮饭,能半途加水吗?这外行的。  发表于 2013-2-20 14:41
飞扬……煮出来清汤寡水的肯定是米放得少了……你用个杯或其他什么量一下半斤米是多少……没有半斤米真煮不出浓米汤的……虽说米有不同……我个人感觉半斤这个量是最少的了……  发表于 2013-2-20 14:07
发表于 2013-2-20 14:38:24 | 显示全部楼层
用了电饭锅有煮粥功能,一个小时呢,可每次都没多少水

明天试着不用这么长时间来煮才行。。。。。。。。。。
发表于 2013-2-20 15:01:01 | 显示全部楼层
真是细节决定成败谢谢老师
发表于 2013-2-20 15:03:17 | 显示全部楼层
老师,请问下,浓米汤熬出来后放到蒸锅里热着给孩子吃,会不会影响米汤的功效啊?
因为不一定米汤好了孩子就洗漱完毕了。

点评

可以装进保温杯里的  发表于 2013-2-20 20:11
发表于 2013-2-20 16:13:12 | 显示全部楼层
前一周刚为了熬米粥买了个唐宁锅,熬粥30分钟就好,但是要等着减压。熬出的粥米汤都在上面很方便。今天看老师的文章还是用原先的锅熬粥吧。要么就人工放气。
发表于 2013-2-20 16:39:57 | 显示全部楼层
乘风飞扬 发表于 2013-2-20 13:27
昨天用普通锅煮米汤,中间还加了两次水,结果煮成了粥还糊了锅,米汤只得一点点,还要再实验。想知道这个米 ...

中间是不应该加水的,是因为看快煮干了却没见米汤所以往里加了水,还是技术差啊,没掌握好米和水的比例。刚刚煮了一次浓米汤,用老师说的法子煮的比昨天时间煮的短,米汤煮的也比昨天好,这米和水的比例心里有点谱了
发表于 2013-2-20 17:02:42 | 显示全部楼层
是否亚洲人(或以大米为主食的地区)都必须以粮食为主食。我的理解是这样的。
发表于 2013-2-20 17:12:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 大地之子 于 2013-2-20 17:15 编辑

说下我做米汤的方法。水烧开,然后米下锅,中火烧一会儿就可以看见米上面煮的剩一层开花的米汤,然后关火,取这米汤就行,浓浓的。我就用普通的锅烧的,没用什么复底锅。

我感觉米汤浓不浓跟米有关系,即使较少的米也能煮成浓米汤。我用泰国香米或类似的长条状的米烧,米汤很难烧浓。用珍珠形状的米烧就要浓些。不过,最近用台湾产的珍珠米烧,不如东北米浓(这边买不到东北米,但是比长条状的比要好些),之前,买了一袋美国产的珍珠米,虽然汤很浓,但是买回来贼后悔哈,以后再也不买美国的米。

发表于 2013-2-20 17:46:17 | 显示全部楼层
我用的米是从农村拿来的只打了一次的,一般用三两米,4.5寸的碗不到两碗水,也是一直用的复底的锅,水开后小火,我试过两种米,老家拿的煮三十分钟,另一种在一个农民那买的只要二十来分钟,就用滤勺,不过每次有些贪水多。所以煮的时间往往会超过,但米汤都是特别稠的,老家拿那种口感更好些。
也用电压锅煮过,饭档,到时间后拔电,冷却开盖,过滤,米就胀大也熟了,但未开花。
发表于 2013-2-20 18:05:18 | 显示全部楼层
   我用乡下拿来的米,米汤也不错,我把捞起来的米留在下一顿蒸着吃,不舍得扔,我小时候在家做饭就是那样做的。想着多少还是有些营养。超市的东北米也不敢买,多数是冒充的。

点评

还是有这么纠的人,真是无语···  发表于 2013-2-21 16:50
我家人也是每次看到我丢一大锅米,就说我浪费,我都不敢给他们看到了,我现在买了几只鸡鸭在阳台养,米给鸡鸭吃了  发表于 2013-2-21 08:31
这样的话,还熬米汤干什么呢----还是直接象原先那样煮粥煮饭好了,省得多此一举。  发表于 2013-2-20 18:26
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