有天土太过日去超市买生鱼，结果没了。一溜看过来，只有鲈鱼能吃，算了。老天让补脑，就买这个了。我家好久没吃鱼了，这个清蒸鱼，可是我的拿手:
材料：鱼（一斤以下最好），姜2,3片，小葱4,5条，盐少许，上好酱油少许（找添加剂最少的，不要相信外面的蒸鱼酱油，一堆鸟苷酸之流，目前我发现珠江桥牌的金牌生抽最好），葵花籽油少许。
做法：
1.弄干净的鱼洗好，肚子里的如果有黑膜啥的一定要去干净，还有靠近嘴的有个牙，那个也要去掉，这样才不腥。把鱼从肚子处剖开到鱼背，但是不切断。
2。把姜2,3片切成丝，用一小勺盐腌一下，这边继续准备：把4,5条葱切成3,4厘米的段，葱白葱绿分开，用刀打横切成丝，不是切葱花那样哦。
3。用腌过盐的姜丝，这时都可以挤出姜汁了，把鱼的里里外外都涂一遍，蒸鱼盘里放一半姜丝，把破开的鱼里面朝着盘子放入，两面鱼皮朝上，另一半姜丝放鱼面上，再放上葱段丝。
4。大火烧开水，水沸腾后把蒸鱼盘放入，盖好盖子。1斤重的鱼，大约蒸10分钟左右。蒸鱼的同时另外小火起锅，把油少许放入炒菜锅，大约快有烟要出来时，把火关掉，这时鱼也蒸好了，把鱼盘拿出，里面有蒸鱼出的水，把水倒掉，小心鱼会掉下去，这个是去鱼腥味的关键，水一定要倒掉。然后把热好的油从鱼头淋到鱼尾巴，会吱吱的声音，小心油溅出来，最后把酱油如法淋入，这时就会有香喷喷的香味传出来了。
5。开吃
这样做出来的鱼无腥味，非常鲜美，后天震都出来了，鱼汁还可以淘饭吃，小朋友的最爱。鲫鱼，桂花鱼，甚至黄花鱼等都可以如法炮制。 |
发表于 2011-10-29 17:50:21
好经验！
发表于 2011-10-29 17:53:46
