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做牛肉汤需焯去血水吗？

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发表于 2012-8-29 16:11:37 |只看该作者 |倒序浏览

昨晚用1斤余新鲜牛肉炖汤，牛肉切片，置于电高压锅，加3碗凉水，预计用时近2小时，得2碗汤。炖汤完成后电高压锅会自动转入保温模式，想着第二天一早就能喝到香香的汤，却事与愿违。
有大量汤从滤槽溢出，且锅内壁和锅盖内壁都布满了残屑，因温度高，残屑乌黑有糊味，用抹布一擦，像烧焦的锅巴。把汤一盛，只得1碗，味道也比较糟糕。无奈宣布炖牛肉汤失败。
我以前炖牛肉汤，都是百度了网上的做法，牛肉先滚水略煮一会儿，焯了血水，捞了浮沫，然后再入锅炖，并且加N多调料，同样的锅，没有出现上述溢汤糊锅的现象。
所以请教请教同学们，你们是怎样炖牛肉汤的？需要先用开水略煮以焯去牛肉内的血水，捞去浮沫吗？
还有，渴了汤，剩了的牛肉怎么处理？