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土豆的又一吃法——拨烂子（不知是不是这几个字）

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电梯直达

1^#

发表于 2012-11-6 14:33:26 |只看该作者 |倒序浏览

山西的同事介绍的，味道不错：

1、土豆去皮洗干净；
2、土豆擦成细丝，然后清水淘洗掉淀粉；
3、淘洗后稍微晾干一下；
4、在土豆丝上洒面粉，然后用手搓，使面粉均匀地粘合在每根土豆丝上；
5、在晾土豆丝的时候，坐上水和笼屉；
6、等水开的时候，正好把土豆丝和面粉均匀搓好；
7、在笼屉布上摊开搓好的土豆丝和面粉；
8、蒸15-20分钟时间即成。
9、可以把蒸好的土豆丝像炒米饭一样炒一下，也可以吃原味的。

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玉树云枫

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2^#

发表于 2012-11-6 15:35:16 |只看该作者

不错的吃法。。。。。。

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xmhlxj

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3^#

发表于 2012-11-6 15:40:28 |只看该作者

家有艮儿有口福了

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lingerbear

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4^#

发表于 2012-11-6 15:46:38 |只看该作者

呵呵这个应该就是陕北的洋芋擦擦

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花开满地锦

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5^#

发表于 2012-11-6 15:55:58 |只看该作者

本帖最后由回归麦田于 2012-11-6 15:59 编辑

我是山西人。
我做的时候，第2步的土豆淀粉一般不用清水淘洗。

这样拌的时候水分多，手要快一些。

一边擦一边拌面粉，拌好不可久放，马上放笼屉里蒸。

蒸的时候可以放调料，也可以什么都不放。蒸出来后，也可蘸点调料吃。

不光土豆，很多菜都可以这样吃。我还吃过豆角的。胡萝卜这样蒸出来是甜的！

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