红肉能这样处理吗

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最近自己开火做饭了，煮过了牛肉和羊肉。想起来很久以前看到的一个方法：将红肉浸在冷水中，置于火上，用最小的火力缓慢加热，至水开后，可以发现水面有很多的渣，据说这些是从肉内浮出的淋巴等不好的东东，然后把水倒掉，就可以烹煮这样处理过的红肉来食用了。我自己试了一下，牛肉和羊肉都能煮出很多的渣来浮在水面上，我自己感觉应该是肉里面的血，这样处理过的肉煮出来的汤色倒是很清亮好看，就不知道肉的营养损失没有，不知道有同学试过没？