转帖：香粥为降成本加增稠剂涉嫌作假 专家称安全没问题

天灵宗宗主

近期网上有消息称，很多粥屋和快餐店提供的黏稠香粥，大多使用了黄原胶、“粥宝”等增稠剂。
　　对此，专家表示，粥中加增稠剂不会危害人体健康，消费者不需恐慌。一般来说，熬煮时间足够长就能达到浓稠的效果，增稠剂加到粥里并没有必要。不过，粥店如果是为了降低成本而添加，则违背了食品添加剂的使用原则，有以次充好和作假的嫌疑。
　　■ 探访
　　粥店称所售粥均系现熬
　　昨日，记者走访并致电京城几家知名粥店。
　　嘉和一品公司人士向记者表示，所有门店售卖的粥，都是公司统一现熬并配送，厂里24小时安排人熬粥，每样粥都有检测报告，浓稠的效果绝对不是增稠剂做出来的。
　　宏状元学院南路店的工作人员也表示，他们销售的粥都是每天现熬制的，不加任何食品添加剂，而要熬出一桶浓稠的粥，“大约需要60到90分钟”，就能达到这样的效果。
　　网售增稠剂种类五花八门
　　记者昨日在淘宝网上搜索“增稠剂”，显示有4242件该类商品，五花八门，有黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、食用明胶、果胶、琼脂粉、羧甲基纤维素钠等等，这些都是增稠剂，外包装还印有QS标志。
　　此次网上传言中提到的黄原胶，大多数网店还附上了应用范围和具体添加用量。记者注意到，黄原胶是一种生物合成胶，以玉米淀粉为主要原料的高分子多糖聚合物。
　　根据标示出来的范围，黄原胶是可以用在果汁饮料、冰淇淋、酱油、蚝油、冷冻甜食、烘焙食品、胶凝体、软饮料、色拉调味、方便面、香肠、肉罐头、干酪、蛋糕、面包、脱水食品、医药、化妆、牙膏、宠物罐头、鱼虾饲料、烟丝、印染等多个领域，但并没有提到米粥类别。
　　一卖家介绍，“只要按照规定的配比操作就行”，使用时取一份黄原胶用十份以上其他干燥的原料，如糖、盐、味精等调匀，倒入水里搅拌，直至完全溶解即可。至于黄原胶能不能加到粥里，对方只称，增稠剂是安全的，但最好按网上给出的范围来使用。
　　■ 提醒
　　米少粥稠则涉嫌加增稠剂
　　中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅介绍，正常情况下，熬制的粥里的米粒应该又软又烂，且水会显现出浓白色。粥里如果加了增稠剂，会显得很透明、吃起来黏稠，但米粒稀少，口感风味也与小火慢熬出来的粥差得远。
　　朱毅表示，要熬制出一锅浓稠粥，还需花时间，或添加一些糯米、小米这些黏性较高的天然谷物来增稠。
　　■ 释疑
　　增稠剂究竟为何物？
　　增稠剂多来自于天然物质
　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士指出，增稠剂最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如淀粉就是最普通的增稠剂，肉皮冻、红烧鱼的汤汁冷藏后变成胶冻状形成的明胶，都是增稠剂的一种。黄原胶是玉米淀粉经过微生物发酵得来，从某种程度上讲也是“纯天然”的。所谓的“粥宝”，配料主要是淀粉或改性淀粉。
　　因此，增稠剂的安全性非常高，在很多食品中没限制使用量，所谓的“长期超标使用会对人体有害”，并无科学依据。
　　中国农业大学食品与营养工程副教授朱毅也介绍，天然增稠剂约有50种，大多取自天然物质，卡拉胶、琼脂粉来自海藻；瓜尔胶来源于植物种子；黄原胶来源于微生物分泌物。
　　粥里能否添加增稠剂？

　　添加无必要但无危害性
　　朱毅称，食品添加剂的使用要遵循两个基本原则，一是安全性，二是使用必要性，粥中加增稠剂，不存在安全性，但没有必要，也就不应该去使用，如果是粥店用的米少，想降低成本，减少熬制时间，就有“作假的嫌疑”了。不过，这跟增稠剂的安全性没有关系，消费者不必担心如果吃了增稠剂会带来危害。
　　钟凯则表示，《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对食品添加剂使用有明确的规定，其中黄原胶的使用范围确实不包括米制品。但粥店的粥属于现食现售食品，是否适用GB2760规范目前普遍存在争议，在国外也没有一个完美的解决方案。

天灵宗宗主

大家还是自己熬粥吧-----不过就是粥而已，没想到竟然也有添加上面的这那的----还是自己熬来喝更放心。

自助最幸福

        现在都是自己在家里做饭吃，但是买菜确实犯难，出门在外的时候，会选择喝粥，以为还算健康，这食品安全问题，什么时候能得到彻底解决啊。难道出门也要带着米面锅碗，哎

hap

上次坐火车之前到宏状元吃的白米粥，觉得很稠，做得很好，付钱的时候还问这是糯米还是粳米做的粥，当时得到的回答是粳米，于是又买一碗放保温杯里带着准备路上喝，但实际上没有怎么吃，晚上回到家的时候发现粥完全不是原来那种稠度，全变稀了，很不好喝，当时就想这粥是不是加什么东西后变得这么稠的。

好运伴我行

好些年前喝外卖的小米粥，看着浓稠似乎不错，但是喝到了没搅散的淀粉块，自此知道了各种粥的秘密，就再没买过外面的任何粥喝，还是自家熬的米汤最舒服。

和田玉

熬粥时放碱，粥就会容易烂，而且很黏糊，很好喝。很多小摊上都是这么做的。

喜气洋洋

现在周六会吃一天的粥，也是上下午各煮一次，这样才够新鲜，外面的粥就算不放东西，也是煮好放着的，估计“米气”都走光了。

地山谦

外面的粥都是放碱面的，虽然看着米少，但是很稠糊。碱面的火气估计很大。
家里熬得粥，得用很多米才能粘稠，放一会不吃浓米汤就不见了。外面卖的按咱们的熬法既费米，又放不住，只能现熬赶紧吃。
外面的米粥口感很差的，没有一点米的香味。

爱德梦

食品添加剂竟然滥用到粥里来了，我都是半夜一两点的样子给孩子把了尿之后就用电炖锅熬粥，上月底公婆过来带了一篮子的山药过来，这段时间都是削条山药切成薄片再加点莲子花生米等放锅里定上四到五个小时，早上起来再加一点点盐就可以吃到粘稠的粥了。而且这样的粥比较耐饿，孩子爸看不 家里的早餐从不在家里吃我每天和孩子吃得饱饱的，早上7点多吃了到十二点半再吃午餐都不觉得饿。

和颜悦色

我一日三餐都喝粥，自己用高压锅煮的，也很稠啊