米渣的逆袭

晓得

喝米汤已经有两年多时间了，我之前都是用米渣发酵后再蒸馏成白酒，但因为老师不是很提倡喝酒，而且还需要另外购买蒸酒器，所以一直也没有在论坛上发帖。今天在看湖南年俗的时候，看到家乡的下源水酒，我忽然想到，制成水酒，就不需要置办蒸酒器了。自己家喝不完，也可以送给亲戚朋友。我送出去时，人家都很高兴，特别是老年人，毕竟现在城市里能喝到纯粮食的酒已经很难得了。再说咱们买的可都是好米，做出来的酒都特别香甜。

需要准备1、两个不锈钢盆子（剪两个比盆子大一点的纸板盖子），2、两个至少二十斤装的酒坛（玻璃的话得放在暗处或者黑袋子罩住），3、泡沫保温箱（水果摊上有卖，然后里面放上些旧衣服，平时做馒头也能用得上）4、酒曲5、家用蒸酒器（水酒不需要）

我每天一斤米煮米汤，然后把米渣储在冰箱里，等四五天差不多能储满一盆子的时候，就乘热倒进当天热乎乎的米渣中，盖上盖子，过一会儿，就能把冷的米渣捂成室温的样子（我用的是陶磁锅，保温效果好），然后拌上酒曲，盖上纸板，放在保温箱里，过一两天就能闻到酒香味，就可以倒进酒坛里了。

如果做水酒的话，则得多准备几个大坛子，因为放置时间长。等到酒味很浓的时候了，喜欢喝香浓的，可以直接过滤出酒水，温一温当成酒喝，喜欢清香的，则倒入相应比例的冷开水，比方说一比二的水，这个大家可以百度一下水酒的做法。我很喜欢夏天喝，感觉比饮料还要好喝。视饼药不同，这过程可以放些糖调剂下口味

如果蒸馏白酒的话，则只需要储到酒坛三分之二的位置，然后密封，到准备蒸馏酒的前七天，煮一锅稀米汤放凉之后加入酒曲倒入酒坛搅拌均匀，再密封七天之后就可以蒸馏了，这个步骤很重要，关系到出酒率，这个可是酒坊密不外传的哦。

家里有喜欢喝酒的可以试试哟

易医学

晓得 发表于 2015-4-21 17:52
我发你小消息了，请查看

楼主，我也想做，请你能不能也给我发一个小消息呢？

晓得

厚德载物 发表于 2015-4-19 08:09
做出来的酒是黄色的。

我发你小消息了，请查看

晓得

厚德载物 发表于 2015-4-18 07:32
做出酒来了。
可是过滤问题不好解决，凑合滤 了一些酒出来，没有想象的清香，感觉是酸的，而且也没度数。
...

如果是酸的话也有可能是在操作的时候进了生水和油，或者是温度高了。并且每次做好一盆酒之后两三天内得倒在大缸子里，得把上面的那一层放到下面去。这样也不容易坏，这个叫倒缸。我们那儿大都是用竹子编一个漏斗或者用大可乐瓶扎些小孔，然后把底给剪了，然后瓶口向下插进酒糟里，拿提子在瓶内把酒提出来，

XINGZI

米汤都没有的米渣，这样做出的酒还有营养吗？？

晓得

在制酒的过程中一定要无油无水，不然容易坏，我们那儿还有一个说法就是每年的重阳节制酒的好坏，可以判断来年一年的运气。酒做得好可以预兆来年运气很旺。相信我们芹菜都是好运之人，应该都能制得好酒。

晓得

碧玉乃天成 发表于 2015-2-22 17:29
百度了，做米酒的都是糯米，熬米汤用的糙米且还不是糯米，那还可以做酒吗？

做烧酒都是用大米，水酒一般是用糯米的。不过我试过，好的大米，象风版的稻花香煮出来的米渣用那种甜酒曲做出来的水酒效果也不错，或者储藏的时候加入适当的红糖，味道和糯米的区别不是很大。糙米的我没做过，不知道如何。

晓得

大山高 发表于 2015-2-22 13:36
酒曲和米渣的比例怎么掌握？

这个要参照你买的酒曲来确定比例。每批次酒曲是不一样的，卖酒曲的人会告诉你比例的。

碧玉乃天成

百度了，做米酒的都是糯米，熬米汤用的糙米且还不是糯米，那还可以做酒吗？

碧玉乃天成

请问楼主，糙米渣可以做吗？

大山高

酒曲和米渣的比例怎么掌握？